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- Total: 3 horas 10 minutos
- Preparación: 2 horas y 25 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 4-6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 550 | Calorías |
| 32g | gordo |
| 41g | Carbohidratos |
| 24g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4-6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 550 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 32g | 41% |
| Grasa Saturada 18g | 92% |
| Colesterol 185mg | 62% |
| 686 mg de sodio | 30% |
| Carbohidratos Totales 41g | 15% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Proteína 24g | |
| Calcio 518mg | 40% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Es probable que la mayoría de las personas, particularmente fuera de Italia, estén más familiarizadas con los ñoquis que son pequeños y tiernos (el tipo de paquete comprado en la tienda a menudo es pegajoso y duro, pero no es así como se supone que son los ñoquis hechos a mano) albóndigas hechas con papas. Pero existe un tipo diferente de gnocco en Italia, hecho en Roma, que es completamente diferente: ñoquis redondos y planos de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro, hechos con harina de sémola. Estas tiernas albóndigas, que se hornean con abundante queso y mantequilla, se conocen como " gnocchi alla romana" (ñoquis de estilo romano).
Livio Jannattoni, uno de los grandes gastrónomos romanos, dice que creció comiendo ñoquis de patata y que se encontró por primera vez con Gnocchi alla Romana en un vagón restaurante en un tren lejos de la ciudad.
"¿Dónde estaban las papas que conocía tan bien? ¡Horrores! Estos ñoquis se hicieron solo con sémola…" Sin embargo, les da una receta, lo cual es inusual porque no todos los autores romanos lo hacen.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas (250 g) de harina de sémola
- 1 cuarto / 4 tazas (1 litro) de leche
- 2 tazas (100 g) de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
- 1/4 taza de mantequilla sin sal
- 2-3 yemas de huevo
- 1/4 taza de mantequilla derretida sin sal
- Sal marina fina al gusto
Pasos para hacerlo
Lleve la leche a ebullición y agregue gradualmente la sémola, revolviendo constantemente para evitar grumos y evitar que la mezcla se pegue a la olla. La mezcla se volverá bastante espesa; Continúe cocinando y revolviendo durante unos 20 minutos, y retire la olla del fuego.
Batir las yemas con un poco más de leche y agregarlas a la sémola, junto con el queso, la mantequilla sólida y una pizca de sal.
Mezcle bien y extienda la mezcla un poco menos de media pulgada de espesor (1 cm) en su superficie de trabajo.
Deje que la sémola se enfríe durante 2 horas y córtela en cuadrados o diamantes. Unte con mantequilla una sartén y coloque los cuadrados en ella, esparciendo un poco más de queso rallado entre las capas (debe haber 3-4). Cuando todo esté agotado, espolvoree la mantequilla derretida sobre los ñoquis, lentamente, para permitir que penetre.
Hornee los ñoquis durante 15 minutos en un horno caliente (400 F o 200 C), hasta que estén dorados, y sirva de inmediato.
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