Molly Watson
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Mermelada Casera
La mermelada es una reserva de frutas hecha de cítricos como naranjas, limones y toronjas. Este delicioso jugo y cáscara de cítricos confitados y gelatinados requiere un poco de trabajo cuando se hace en casa, pero los resultados valen la pena. La mermelada es popular en Gran Bretaña y generalmente se extiende sobre tostadas y se come a la hora del desayuno, pero hay muchas maneras deliciosas de usar la mermelada, incluida la propagación en bollos caseros de suero de leche.
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Reúna sus suministros
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Si nunca antes ha hecho mermelada, es posible que desee desplazarse por los pasos para familiarizarse con el proceso. Si nunca ha enlatado, también puede consultar 10 pasos para facilitar el enlatado en casa.
Además de los suministros de conservas, como frascos de 3 litros con tapas, un hervidor de conservas y un estante para jarras (que no es necesario pero útil), necesitará un cuchillo de cocina, 2 tazones grandes, una olla grande, una gasa, un termómetro de caramelo (no necesario, pero útil), y un cucharón.
Solo necesitas dos ingredientes para hacer mermelada: frutas cítricas y azúcar. Para esta receta, necesitará 5 libras de frutas cítricas como naranjas, limones y toronjas (elija frutas que se sientan pesadas para su tamaño) y 6 tazas de azúcar. Tradicionalmente, las naranjas amargas, o sevillanas, se usan para mermelada, pero otros tipos funcionan bien. Si tienes la suerte de tener naranjas de sangre a mano, hacen una mermelada hermosa.
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Retire la ralladura
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Muchas recetas de mermelada harán que retire la cáscara, la hierva una, dos o tres veces, y luego separe la cáscara sabrosa y colorida de la médula blanca amarga. Sin embargo, también puede quitar la médula al comienzo.
Use un pelador afilado o un cuchillo de cocina para cortar cuidadosamente la ralladura de cada pieza de fruta. Deje la mayor parte de la médula amarga, el material blanco esponjoso entre la cáscara brillante y la fruta, lo más atrás posible. Si corta un trozo de cáscara con mucha médula unida, tómese el tiempo para colocar el trozo de cáscara plana sobre la superficie de corte y raspe la médula.
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Picar la ralladura
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Reúna las tiras de ralladura en montones manejables de 5 a 10 piezas y use un cuchillo afilado para cortar la ralladura. Si te gusta una mermelada gruesa, corta los trozos del tamaño de un bocado. Para una consistencia más untable, corta la ralladura en tiras en forma de cinta.
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Recorta la fruta
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Algunas recetas de mermelada requieren solo el jugo de la fruta, pero también puede incluir piezas de fruta entera. Para hacer esto, debe cortar los extremos de las frutas, asegurándose de cortar lo suficiente de cada extremo para exponer la fruta debajo de la médula blanca.
Trabajando con una pieza a la vez, coloque la fruta en su extremo cortado y use un cuchillo afilado para quitar la médula blanca del exterior. Sea lo más preciso posible: realmente no desea que quede nada de la médula en la fruta, ya que es terriblemente amarga.
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Cortar la fruta en secciones
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Trabajando sobre un tazón grande para atrapar los jugos, sostenga la fruta pelada en una mano y use un cuchillo de cocina afilado para cortar las secciones, dejando que las secciones caigan en el tazón de abajo. Estas secciones libres de cáscara y membrana también se denominan "supremas".
Cuando encuentre semillas, selecciónelas y póngalas a un lado. De hecho, los usarás más tarde.
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Exprima cualquier jugo de las membranas
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Una vez que haya cortado las secciones de la fruta, le quedará un puñado de la membrana que separa las secciones de cítricos. Los usarás, así que no los tires. Sin embargo, antes de ponerlos a un lado, exprima la mayor cantidad de jugo posible en el tazón con las secciones.
En este punto, debe tener un montón de ralladura picada, un montón de secciones de naranja y / o pomelo que estén completamente peladas, un grupo de membranas y semillas exprimidas y un montón de médula (esto se puede tirar).
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Cocinar la ralladura y la fruta
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Ponga la ralladura, la fruta y los jugos acumulados, junto con 4 tazas de agua y 6 tazas de azúcar en una olla grande y pesada. Revuelva para disolver el azúcar un poco y hierva todo.
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Prepara las membranas y las semillas
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Las membranas y las semillas amargas se usan porque contienen pectina, que es un espesante natural y es lo que "fijará" la mermelada. Entonces usará estas partes de la fruta para hacer una "bolsa de pectina". Puede usar una "bolsa de gelatina" prefabricada de muselina o simplemente poner las membranas y las semillas en una doble capa de gasa. Coloque una gran capa doble de gasa en un tazón mediano y agregue las membranas y las semillas en la parte superior. Ate los extremos de la gasa para que las membranas y las semillas se mantengan dentro.
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Agregue la bolsa de pectina a la mermelada de cocina
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Agregue la "bolsa de pectina" a la ralladura, la fruta, el jugo y el azúcar que ya se están cocinando.
Este es un buen momento para poner algunas placas en el congelador, ya que las usará para probar la mermelada más tarde.
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Lleve la mermelada a la temperatura
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Para que se establezca la mermelada final, debe elevarse a 220 F y mantenerse a esa temperatura durante al menos 5 minutos. Un termómetro de caramelo es muy útil con esto, pero si no tiene uno, tendrá que hacer varias "pruebas establecidas".
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Prueba el conjunto de la mermelada
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Después de que la mermelada haya alcanzado los 220 F y permanezca allí durante 5 minutos, haga una "prueba establecida" colocando una cucharada de la mezcla en una de las placas refrigeradas que colocó en el congelador anteriormente. Déjelo reposar por un minuto, agite el plato para extender la mermelada, luego arrastre el dedo a través de la mezcla; la mermelada dejará una huella limpia detrás.
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Retire la bolsa de pectina y deje reposar la mermelada
Molly Watson
Retire la bolsa de pectina de la mermelada. Use una cuchara grande para presionar la bolsa contra el costado de la olla para sacar la mayor cantidad de mermelada de la bolsa como sea posible. Deseche la bolsa y su contenido.
Retire la olla del fuego y deje reposar la mezcla de mermelada durante unos 5 minutos antes de transferirla a los frascos.
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Transferir mermelada a frascos (y proceso)
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Revuelva bien la mermelada para distribuir los trozos de ralladura por toda la mezcla. Use una cuchara limpia para transferir la mermelada a los frascos, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre. Esta receta hace casi exactamente 3 pintas. (Ponga cualquier extra en un frasco o tazón pequeño, cúbralo y guárdelo en el refrigerador ya que no es seguro procesar frascos que no estén bastante llenos).
Ponga tapas en los frascos. Si está enlatado, use una rejilla para jarras, si tiene una, para bajar los frascos llenos al agua hirviendo en la olla para conservas. Asegúrese de que haya al menos una pulgada de agua sobre los frascos. Hervir durante 10 minutos, sacar los frascos del agua y dejar enfriar.
La mermelada se mantendrá en un lugar fresco pero seco y oscuro por hasta un año. Una vez abierto, mantenga los frascos en el refrigerador.
Si no está enlatado, deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente antes de ponerlos en el refrigerador.
