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El pastrami es una de las carnes en conserva más populares. El pastrami se conserva de la misma forma que lo ha sido la carne durante miles de años: en una mezcla de sal para evitar el crecimiento de bacterias. Lo bueno del pastrami es que, al igual que el jamón, también sabe muy bien ahumado. El pastrami comienza con carne en conserva (carne salada con especias) y luego se fuma para agregar sabor y ayudar a la conservación.
Obtenga el corte de carne correcto
El método básico para hacer pastrami desde cero es comenzar con una pechuga de carne en su mayoría recortada. Si compra una pechuga recortada en la tienda o en su carnicero local, no tendrá una capa de grasa. Para obtener los mejores resultados, es mejor tener una capa muy delgada de grasa en su pecho para hacer pastrami, aproximadamente 1/4 de pulgada. Esto significa separar el plano y el punto. Para aquellos que no tienen mucha experiencia con la pechuga, una pechuga entera es en realidad dos trozos de carne separados por una gruesa capa de grasa que se conoce como el plano y el punto.
Maíz la carne
A partir de este punto, necesita maíz la carne. Esto se hace de varias maneras diferentes. Lo más fácil y seguro, en mi opinión, es usar una salmuera. La salmuera de agua salada conserva la carne y le da la textura que llamaríamos carne en conserva. La salmuera básica consiste en agua, sal suficiente para flotar un huevo y condimentos como pimienta negra, cilantro, bayas de enebro y ajo, entre otros. Las personas que hacen su propio pastrami generalmente terminan con una receta única para ellos. La pechuga de carne debe permanecer en la salmuera y almacenarse en un lugar frío y oscuro durante siete días a tres semanas. Es necesario que verifique regularmente la carne y la gire para evitar el deterioro.
No Smokehouse? No hay problema
Una vez que tenga la carne en lata, debe enjuagar la carne. Si lo ha dejado en salmuera durante un largo período de tiempo (una semana o más), es posible que desee remojarlo durante la noche en agua dulce para extraer algo de la sal. Ahora, aplique un masaje y colóquelo en un fumador.
La forma tradicional de preparar pastrami es fumarlo en frío. Esto le dará una textura más parecida al pastrami, pero no muchas personas tienen el ahumadero para hacer esto. Un fumador moderno y "caliente" hará el truco. Fume su pechuga durante aproximadamente 45 minutos a una hora por libra. Tenga en cuenta esta parte cuando seleccione una pechuga. Una falda de 10 libras puede tomar 10 horas para fumar. Una vez que la carne ha alcanzado una temperatura interna de 165 F (75 C), está lista. No necesita fumar pastrami siempre que lo haría con una pechuga normal. El largo tiempo de salmuera hará que la carne esté tierna.
Precauciones de seguridad
El pastrami casero es una de esas cosas con las que debes tener cuidado. Debido a que cura la carne durante un largo período de tiempo, el riesgo de descomposición es alto en comparación con otros alimentos ahumados. Asegúrese de que todo lo que entre en contacto con la carne, incluidas las manos y otros utensilios, esté muy limpio. Haga observaciones cuidadosas de la carne durante todo el proceso y asegúrese de que cada pulgada de la carne alcance los 165 F (75 C) antes de sacarla del ahumador.
Pastrami es una especie de pasatiempo, así que experimente para descubrir qué funciona mejor para usted. Le garantizamos que una vez que haya encontrado su método, nunca más volverá a comprar pastrami comprado en la tienda.
