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Una olla a presión convierte las alcachofas no comestibles en un plato tierno y sabroso. El aparato cocina las verduras en una fracción del tiempo que lleva cocinarlas en una vaporera. Listo después de 15 minutos rápidos bajo presión, las alcachofas cocidas a presión son una excelente manera de ahorrar no solo tiempo sino también energía.
Una olla a presión de 6 cuartos puede contener tres o cuatro alcachofas medianas. Se pueden apilar en capas si es necesario. Si es nuevo en el uso de una olla a presión, asegúrese de revisar las instrucciones en su modelo y los consejos generales de seguridad de la olla a presión.
Lo que necesitarás:
- Pelador de verduras Olla a presión con una rejilla de vapor
Cómo presionar las alcachofas de cocción
Este método funcionará con tan pocas o tantas alcachofas como desee (suponiendo que todas encajen en su cocina).
- Con un cuchillo de cocinero, corte el extremo seco del tallo de la alcachofa dejando la mayor cantidad de tallo restante que desee. Pele el exterior resistente de cualquier parte restante del tallo con un pelador de vegetales (se puede comer el tallo pelado y cocido). Con tijeras de cocina, corte las puntas afiladas de las hojas. Cuando llegue a las hojas bien cerradas en la parte superior, use el cuchillo del chef para cortar las puntas. Coloque un salvamanteles o una rejilla de vapor en una olla a presión y agregue suficiente agua para llegar a la base del vaporizador. Llevar a hervir. Agregue las alcachofas, apilándolas una encima de la otra si es necesario. Bloquee la tapa en su lugar y ejerza alta presión a fuego alto. Cuando se alcanza la presión, configure el temporizador en 15 minutos (17 minutos para alcachofas extra grandes). Al final del tiempo de cocción, use el método de liberación rápida para liberar la presión, abriendo la tapa para evitar quemaduras. escape de vapor Use pinzas para eliminar las alcachofas calientes. Prueba la cocción tirando de una de las hojas. Debe separarse fácilmente y la carne en la base de la hoja debe ser suave. Si las alcachofas no están listas, vuelva a colocar la tapa, presione la olla y cocine por otros 3 a 5 minutos.
Sugerencias de servicio
Ahora que la parte difícil está hecha, es hora de la parte divertida: comer sus alcachofas. Hay varias formas de servir alcachofas; Aquí hay algunas ideas para mojar salsas y rellenos.
- Para un chapuzón simple, derrita la mantequilla clarificada y agregue un poco de limón y una pizca de sal. Sumerja las hojas en alioli de ajo o mayonesa casera. Retire las hojas, raspe la parte peluda (el estrangulador), corte el corazón y mézclelo con vinagreta para incluirlo en una ensalada o pasta. Haga una mezcla de pan rallado, ajo picado, mantequilla y queso parmesano rallado. Rellene la mezcla entre las hojas de las alcachofas cocidas y hornee en el horno durante 10 minutos. Corte las alcachofas cocidas a la mitad a lo largo, cepille el lado cortado con mantequilla de ajo y cocine durante 5 minutos, o hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Sirva con un poco de limón. Corte los corazones y los tallos de alcachofa limpios y revuelva en los huevos mientras revuelven junto con las alcaparras y un poco de queso manchego rallado.
