La Picea / Ulyana Verbytska
- Total: 65 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: 4 a 5 docenas
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 184 | Calorías |
| 12g | gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 16g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: de 4 a 5 docenas | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 184 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12g | 15% |
| Grasa Saturada 6g | 30% |
| Colesterol 88mg | 29% |
| Sodio 296mg | 13% |
| Carbohidratos totales 3g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 16g | |
| Calcio 221mg | 17% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Los cappelletti son un tipo de pasta fresca rellena originaria de la región italiana del norte de Emilia-Romaña, particularmente alrededor de las ciudades de Módena y Bolonia. Se remontan al menos a la Edad Media, cuando eran una comida de lujo para las mesas de los aristócratas. El nombre cappelletti significa "sombreritos", que es a lo que se parece su forma redondeada.
Los cappelletti se pueden hacer con círculos o cuadrados de masa, lo que cambia ligeramente su forma, pero el proceso de plegado es el mismo. Se sirven tradicionalmente en un caldo de carne, pero también se pueden servir en una salsa de carne, en crema espesa suavemente calentada, con una simple salsa de nueces, o en mantequilla dorada con salvia fresca.
Ingredientes
- Para el llenado:
- 1 cucharada de mantequilla (sin sal)
- 1/2 pechuga de pollo (o 4 onzas de carne de cerdo magra)
- 1 taza de queso ricotta fresco
- 1/2 taza de queso parmigiano-reggiano (recién rallado)
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- Opcional : 1 pizca de ralladura de limón
- 1 pizca de sal marina fina
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- Para la pasta:
- 2 1/4 tazas de harina para todo uso
- 3 huevos
- Una pizca de sal marina
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato Cappelletti se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Hacer el relleno
Reúne los ingredientes.
La Picea / Ulyana Verbytska
En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y saltee el pollo.
La Picea / Ulyana Verbytska
Dejar enfriar y luego cortar en trozos pequeños.
La Picea / Ulyana Verbytska
Con un procesador de alimentos o una licuadora, combine el pollo salteado, el queso ricotta, el parmesano-reggiano, el huevo entero, la yema de huevo, la nuez moscada, la ralladura de limón (si se usa) y la sal y la pimienta para formar una pasta fina. (Si la ricota es muy blanda, omita la clara de huevo y use solo 2 yemas. Si, por otro lado, la mezcla es demasiado rígida, agregue una yema de huevo adicional).
La Picea / Ulyana Verbytska
Pruebe la mezcla y ajuste la sazón, según sea necesario.
La Picea / Ulyana Verbytska
Hacer la pasta
Reúne los ingredientes.
La Picea / Ulyana Verbytska
Haz un montículo con la harina en tu superficie de trabajo y forma un pozo en el medio.
La Picea / Ulyana Verbytska
Rompe los huevos en el centro del pozo, agrega la sal. Mezcle los huevos y la harina con las manos hasta obtener una masa suave, agregue unas pocas gotas de agua, si es necesario, y nada más.
La Picea / Ulyana Verbytska
Amasar la masa durante 10 a 15 minutos, hasta que esté suave, firme y bastante elástica. No escatime en el amasado o la masa se rasgará mientras lo extiende.
La Picea / Ulyana Verbytska
Separar la masa en 2 piezas.
La Picea / Ulyana Verbytska
Enharina tu superficie de trabajo (las encimeras de mármol son ideales para esto, aunque la madera o la formica también funcionan) y comienza a extender la masa, extendiéndola desde el medio, volteándola ocasionalmente, y enharinándola según sea necesario para evitar que se pegue.
La Picea / Ulyana Verbytska
Siga moviendo y rodando hasta que tenga una hoja que sea casi transparente, tan delgada como una moneda de diez centavos, o más delgada si puede manejarla, ya que la pasta casi duplicará su grosor mientras se cocina.
La Picea / Ulyana Verbytska
Dale forma al cappelletti
Una vez que hayas extendido una delgada lámina de pasta en una superficie bien enharinada, use un cortador de galletas redondo (también puede usar un sello de raviolo redondo o cuadrado o un cortador de pasta con borde acanalado) para cortar círculos de masa de 2 pulgadas de diámetro.
La Picea / Ulyana Verbytska
Coloque 1 cucharadita nivelada de relleno en el medio de cada círculo.
La Picea / Ulyana Verbytska
Usando la punta del dedo o un pincel de repostería, humedezca los bordes del círculo con un poco de agua para que sellen.
La Picea / Ulyana Verbytska
Dobla los círculos por la mitad sobre el relleno para formar medias lunas, presionando hacia abajo con los dedos para sellar el borde.
La Picea / Ulyana Verbytska
Luego jale las dos esquinas una hacia la otra, superponiéndose una sobre la otra, y presione las puntas hacia abajo para ayudarlas a adherirse.
La Picea / Ulyana Verbytska
Continúe haciendo esto hasta que todos los cappelletti estén hechos.
La Picea / Ulyana Verbytska
Luego hierva en caldo o agua, dependiendo de cómo le gustaría servir los cappelletti, y sirva.
La Picea / Ulyana Verbytska
Si sirve en caldo
Hervir suavemente los cappelletti en caldo hasta que estén listos, de 3 a 5 minutos (la pasta debe estar al dente ). Para cada porción, coloque de 10 a 15 cappelletti en un recipiente lleno de caldo.
Si sirve como plato de pasta
Hervir suavemente los cappelletti en agua de 3 a 5 minutos, hasta que la pasta esté al dente. Sirva en una salsa de carne o revuelva con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Cappelleti vs. Tortellini
Los cappelleti son similares y, a menudo, confundidos con tortellini, otra pasta rellena del norte de Italia. Generalmente, ambos se hacen con un relleno de carne y queso (aunque a veces es solo queso) y generalmente se sirven en caldo de pollo, a menudo en el día de Año Nuevo o como parte de una gran fiesta de Navidad u otra celebración especial. En estos días, son un plato típico de Navidad en todo el centro de Italia.
La diferencia entre las dos pastas radica en el tamaño (los tortellini tienden a ser más pequeños, aproximadamente del tamaño de una canica, mientras que los cappelletti suelen ser algo más grandes) y en el plegado. Un cappelletto se asemeja a un elegante sombrero de pico con un borde redondo, hacia arriba (a veces festoneado), mientras que el tortellino se parece más a la bola de masa de wonton chino de "brote de flor" comúnmente formado. Los cappelletti también tienen una forma bastante similar a las albóndigas rusas llamadas pelmeni , aunque son más grandes y tienen rellenos diferentes.
Etiquetas de recetas:
- pasta
- cena
- italiano
- Navidad
