Cómo hacer kimchi casero (con fotos)

Cómo hacer una casa casera de Kim Chee

El abeto / Jennifer Murray

Kimchi o kim chee es uno de los alimentos coreanos más populares. Esta receta rápida y fácil da como resultado el auténtico, crudo y probiótico Kim Chee. El kimchee hecho en casa es perfecto para vegetarianos, veganos, especialistas en alimentos crudos o simplemente para personas que desean obtener algunos probióticos digestivos en su dieta a partir de alimentos cultivados.

Kim Chee es uno de los muchos alimentos tradicionales fermentados o cultivados desde tiempos inmemoriales, y tiene cientos de variaciones, ¡lo que deja mucho espacio para su propia versión! Es muy fácil de hacer, pero llevará unos días fermentar. Kim Chee es una guarnición de probióticos nutritiva y deliciosa que juega un papel importante en la digestión intestinal y es adecuada para vegetarianos, veganos e incluso para los que se alimentan de alimentos crudos.

Kim Chee se hace tradicionalmente con chiles coreanos, pero lo más probable es que no tenga ninguno a la mano. Así que sustituya la pimienta de cayena (también puede agregar pimentón si quiere más color rojo). Usé repollo verde y morado que había sobrado de mi proyecto Raw Sauerkraut en lugar del repollo Napa habitual. También se pueden agregar muchos otros vegetales, use lo que quiera o ninguno.

Ingredientes - Reúna lo que necesita

El abeto / Jennifer Murray

• 1 cabeza de col - Napa, verde o morado 1/4 taza de sal marina 3 pulgadas de jengibre 4 a 6 dientes de ajo 1 a 2 cucharaditas de cayena 1 cucharada de néctar de agave, opcional 2 a 4 tazas de otras verduras como zanahoria, nabo, pepino, etc., rallado o picado pequeño Cuchillo Tabla de cortar Tazón grande de cerámica o vidrio Envoltura de plástico Bolsa con cierre de cremallera

Remojar la col

El abeto / Jennifer Murray

Si usa col Napa, córtelo en tiras de 1 pulgada. Para el repollo verde o morado, córtelo en trozos de aproximadamente 1 pulgada de ancho y de 1 a 2 pulgadas de largo. En un tazón de vidrio o cerámica, disuelva completamente 2 cucharadas de sal marina en aproximadamente 1 galón de agua. Agregue el repollo y déjelo en remojo durante 4 horas, revolviendo ocasionalmente y asegurándose de que haya suficiente agua para cubrir completamente el repollo.

Mientras tanto, pica el jengibre y el ajo y colócalos en un tazón pequeño. Agregue el néctar de cayena y agave, si lo usa, y mezcle bien (puede usar un mini procesador de alimentos para esto si tiene uno).

Mezcle los ingredientes del sabor y cubra con una envoltura de plástico

El abeto / Jennifer Murray

Cuando el repollo haya terminado de remojar, drene la salmuera en otro recipiente o maceta y devuelva el repollo al primer recipiente. Agregue las verduras restantes, si las usa, y agregue la mezcla de jengibre para cubrir completamente la col y las verduras. Reemplace suficiente salmuera para cubrir la comida.

Coloque un trozo de envoltura de plástico sobre la parte superior de las verduras remojadas.

Pesar el kim chee

El abeto / Jennifer Murray

Debe pesar la mezcla y dejarla reposar durante unos días. Por lo tanto, tome una bolsa con cierre hermético de 1 galón y llénela con agua. Agregue las 2 cucharadas restantes de sal marina (en caso de que la bolsa gotee, el agua no arruinará su proyecto). Colóquelo encima de las verduras cubiertas de plástico. Cubra todo con una toalla de cocina y reserve.

Compruebe Kim Chee todos los días

Aunque probablemente no estará listo durante al menos 48 horas, querrá verificar el proceso de fermentación todos los días al menos una vez. Muchos factores afectan la rapidez con que ocurre el proceso de fermentación, como la temperatura, la humedad, etc. Así que descubra su pequeño proyecto y pruebe. Una señal de que está hecho será el aroma. Los alimentos fermentados tienen un olor sulfúrico bastante desagradable. Pero el sabor será el factor decisivo, debe tener un sabor agrio y picante, pero no estropeado. Si prueba un sabor estropeado, deseche el proyecto e intente nuevamente otro día. Podría llevar hasta una semana o más alcanzar el sabor que está buscando, pero lo más probable es que 3 días sean tiempo suficiente.

Empaquete el Kim Chee terminado

Cuando sea el momento adecuado y se haya alcanzado el sabor deseado, guarde su Kim Chee fresco, crudo y casero en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado (en lugar de plástico, si puede). Para obtener los mejores resultados, puede sumergir el recipiente en agua hirviendo primero (o lavarlo en un lavavajillas). El Kim Chee permanecerá bien en el refrigerador durante semanas (a veces incluso meses, ¡pero no durará tanto!). Úselo como guarnición, en ensaladas o tostadas, o incluso en salteados. ¡Disfrutar!