Aprende a hacer un corte de cuchillo allumette

• Comience con rodajas gruesas de media pulgada

  

  Comience con rodajas gruesas de 1/2 pulgada. Danilo Alfaro

  Comience con rodajas gruesas de 1/2 pulgada

  El primer paso para hacer un corte allumette (pronunciado al-yoo-MET) es cortar su producto (en este caso estoy usando jícama) en rodajas de 1/2 pulgada y 2 1/2 a 3 pulgadas de largo.

• Cuadrado y corte a la mitad longitudinalmente

  

  Cuadrado y corte por la mitad a lo largo. Danilo Alfaro

  Cuadrado y corte a la mitad longitudinalmente

  Ajusta los bordes, y luego los cortarás por la mitad a lo largo, dándote varias piezas planas, de 1/2 pulgada de ancho y 1/4 de pulgada de grosor.

• Apila esas piezas planas una encima de la otra

  

  Apila esas piezas planas una encima de la otra. Danilo Alfaro

  Apila esas piezas planas una encima de la otra

  Como son planos, puede apilar algunos de ellos, tal vez 3 o 4 a la vez. ¿Puedes adivinar qué sigue?

• Ahora corte longitudinalmente a través de la mitad de la pila

  

  Corte longitudinalmente a través de la mitad de la pila. Danilo Alfaro

  Ahora corte longitudinalmente a través de la mitad de la pila

  Sí, es cierto: vamos a cortar toda la pila por la mitad. Use la punta del cuchillo de su chef para trabajos de precisión como este.

• Dibuja la cuchilla hasta el final

  

  Dibuja la cuchilla hasta el final. Danilo Alfaro

  Dibuja la cuchilla hasta el final

  Continúe bajando la punta de la cuchilla por todo el largo y grosor de la pila.

• Use una mano suave y firme

  

  Use una mano suave y firme. Danilo Alfaro

  Use una mano suave y firme

  Tenga cuidado, esta parte es donde es más probable que se deslice su cuchillo.

• El corte de alumette terminado

  

  El corte de alumette terminado. Danilo Alfaro

  El corte de alumette terminado

  El corte de cuchillo allumette mide 1/4 pulgada × 1/4 pulgada × 2 1/2 - 3 pulgadas. ¿No es glorioso? El allumette es también el punto de partida para otro corte de cuchillo culinario, los dados pequeños.