Bañera

2024-11-22

Cómo se hace un pastel de árbol lituano (raguolis o sakotis)

Tabla de contenido:

Pastel de árbol lituano presentado en ocasiones especiales
El pastel de árbol lituano está hecho sobre una varilla de acero
La varilla de acero gira sobre una fuente de calor eléctrica
La masa se gotea en la varilla giratoria
La barra continúa girando
El exceso de masa se atrapa en una sartén debajo del pastel de árbol
La masa está construida
La velocidad de rotación aumenta
El pastel de árbol se espesa lentamente con la masa
Los pasteles de los árboles se enfrían
El pastel de árbol se corta horizontalmente
Los anillos se cortan en pedazos
Un pastel de árbol lituano decorado

Pastel de árbol lituano presentado en ocasiones especiales

© MadeinViilnius.com
El pastel de árbol lituano, conocido como raguolis (que significa "con púas") o sakotis (que significa "ramificado") es un regalo que aparece en cada boda lituana tradicional, y en ocasiones especiales como la víspera de Navidad y Pascua.

En polaco, este pastel se conoce como sękacz o senkacz. En Hungría, se conoce como kurtoskalacs o tepsiben, que significa "pequeños pasteles de chimenea" o "pasteles de estufa", y en alemán, se llaman baumkuchen o "pasteles de árboles".
El pastel de árbol lituano está hecho sobre una varilla de acero

© Barbarqa Rolek
Una masa rica en huevo se gotea por etapas sobre una varilla de acero inoxidable o saliva que gira sobre una fuente de calor. A medida que aumenta la velocidad, la masa forma espigas que se asemejan a las ramas de un árbol. Una sección transversal del pastel también se asemeja a los anillos de un tronco de árbol, de ahí su nombre.

Racine Bakery en Chicago hace este pastel en tamaños de 16 y 24 pulgadas, pero no es raro que los pasteles de hasta 36 pulgadas.

El pastel terminado a menudo está decorado con flores frescas en la parte superior y en la base. Los trozos de pastel se cortan en rodajas y se comen tal cual o con fruta fresca y chocolate derretido. Junto con un pastel de bodas escalonado, un raguolis o sakotis ocupa un lugar central en las recepciones de bodas. Más sobre pastel de árbol.
La varilla de acero gira sobre una fuente de calor eléctrica

© Barbara Rolek
En los viejos tiempos, la barra o el palo giraban sobre un fuego abierto. Esta máquina moderna particular propiedad de Racine Bakery en Chicago fue importada de Lituania. Cuenta con una varilla de acero inoxidable.
La masa se gotea en la varilla giratoria

© Barbara Rolek
Para formar las capas de la torta del árbol, un panadero experimentado deja caer lentamente la masa junto con la longitud de la barra. Se necesita una gran habilidad para saber cuánta masa puede contener la barra antes de que se deslice.
La barra continúa girando

© Barbara Rolek
La varilla continúa girando mientras la masa se hornea. Puede tomar 5 o más horas para hacer un pastel de árbol.
El exceso de masa se atrapa en una sartén debajo del pastel de árbol

© Barbara Rolek
Nada se desperdicia. El exceso de masa, que gotea de la varilla de acero, se atrapa en una sartén para usarse nuevamente para la siguiente capa de pastel de árbol lituano.

El panadero puede decir con solo mirar el pastel cuándo es el momento de poner una cuchara en otra capa de masa. Puede tomar de 15 a 20 minutos para que cada aplicación de masa se cocine antes de aplicar la siguiente.
La masa está construida

© Barbara Rolek
Se hacen dos tortas de árbol en una varilla. El panadero acumula más masa en el medio de la barra para hacer una base más ancha y ahí es donde se cortará el pastel para hacer dos pasteles.
La velocidad de rotación aumenta

© Barbara Rolek
A medida que se acumulan las capas, aumenta la velocidad del asador giratorio y comienzan a formarse fragmentos de masa formando ramas que parecen ramas.
El pastel de árbol se espesa lentamente con la masa

© Barbara Roloek
El paciente panadero realiza otras tareas mientras vigila atentamente el pastel giratorio del árbol. Delgadas capas de masa forman el pastel cuyos bordes comienzan a dorarse ligeramente, como se ve aquí.
Los pasteles de los árboles se enfrían

© Barbara Rolek
Los pasteles de los árboles se enfrían en la varilla de acero y luego se deslizan para enfriar por completo. Racine Bakery, propiedad de Dana (DAH-nah) y Juozas Kapacinskas, hace los pasteles de árboles en tamaños de 16 y 24 pulgadas y UPS los puede enviar a la mayoría de los Estados Unidos. Siguen siendo una tradición popular entre los lituanos estadounidenses.
El pastel de árbol se corta horizontalmente

© Barbara Rolek
A la hora de servir, el pastel de árbol se corta horizontalmente en anillos.
Los anillos se cortan en pedazos

© Barbara Rolek
Los anillos de la torta del árbol lituano se cortan en trozos del tamaño de una porción, que se pueden comer tal cual. Las versiones actualizadas incluyen fruta y chocolate derretido.
Un pastel de árbol lituano decorado

© Grand Duke's Restaurant en Summit, Illinois.
Para las bodas, a menudo se colocan flores frescas en la parte superior del pastel y en la base. Luego ocupa un lugar de honor en una mesa de dulces junto con pasteles en miniatura y un pastel de bodas en niveles convencional.