The Spruce Eats / Victoria Heydt
Debido a que el calor de una parrilla de carbón o incluso de gas puede ser tan intenso que puede hacer que los alimentos se cocinen demasiado y se sequen, se han desarrollado varias técnicas (como la parrilla indirecta y la construcción de un fuego de dos zonas) para tratar de combatir algunos de estos efectos no deseados
Una de esas técnicas es asar en una tabla de madera. Si está familiarizado con esto, probablemente haya oído hablar de él como una técnica para cocinar pescado, especialmente salmón. Un tablón de madera es maravilloso para los peces, pero en realidad puedes usar la técnica con otros ingredientes.
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¿Como funciona?
La forma en que funciona la parrilla de tablones de madera es simple. En pocas palabras, el tablón va a la parrilla, luego la comida va al tablón. La comida se cocina a través del calor indirecto, ya que la tabla protege la comida del fuego. No tiene que voltear la comida cuando la está cocinando en una tabla. Esto lo hace ideal para cocinar ingredientes delicados como el pescado que pueden desmoronarse cuando intentas girarlos. La parte inferior de la tabla también comenzará a arder después de un tiempo, lo que le dará un sabor ahumado a lo que esté cocinando.
Las diferentes maderas utilizadas para la plancha de planchas
El tipo más común de plancha para asar es el cedro. El aliso y el nogal americano también son bastante fáciles de encontrar. El cerezo, el arce y el roble rojo también son buenas opciones y, a veces, puedes encontrar una variedad de tablas en varios sabores.
La clave, sin embargo, es asegurarse de comprar tablas para asar y no solo piezas de madera contrachapada. La madera de construcción se trata con todo tipo de sustancias que la hacen buena para la construcción, pero cuando se quema, esas sustancias liberarán sabores no deseados y posiblemente toxinas. Aunque puede encontrar madera no tratada en la ferretería, pero para estar seguro, asegúrese de que la suya esté hecha específicamente para asar a la parrilla.
Cuanto más gruesa sea la tabla, mejor, pero trate de usar unas que tengan al menos media pulgada de grosor. Además, asegúrese de que el tablón sea lo suficientemente grande como para que cualquier alimento que esté cocinando encaje con al menos una pulgada de tablero expuesto a su alrededor.
The Spruce Eats / Victoria Heydt
Remoje la tabla antes de asar
Como mencionamos, parte del objetivo de asar en una tabla es impartir sabor a humo de madera a los alimentos a través de la combustión lenta de la tabla. Pero la combustión lenta lenta es muy diferente de la combustión completa. En otras palabras, no quieres que la tabla se vea envuelta en llamas. Para evitar que eso suceda, es crucial remojar la tabla antes de usarla.
Esto se hace simplemente sumergiéndolo en el fregadero de la cocina o en un recipiente grande mientras lo mantiene presionado para que quede sumergido. Sus tablas de la parrilla probablemente vienen con instrucciones, así que sígalas. Pero en general, querrás remojar la tabla completamente sumergida durante una hora. Después de este tiempo, sácalo del agua, déjalo escurrir y dale palmaditas con una toalla de papel. La tabla debe estar húmeda, pero no goteando.
Cómo asar pescado en tablas de madera
Asar pescado en una tabla es muy sencillo. Comience cepillando la parte superior de la tabla (que previamente ha empapado y secado) con aceite. Sin embargo, no engrase el lado opuesto (es decir, el lado que estará en contacto con la parrilla). A continuación, coloque el pescado con la piel hacia abajo en la tabla, luego cepille el pescado con aceite y espolvoree con condimentos, jugo de limón, hierbas, etc.
Calienta la parrilla a fuego medio-alto y coloca la tabla con el pescado directamente sobre el centro de la parrilla. El tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado y otras variables, pero un filete de salmón de dos libras tomará aproximadamente 15 minutos.
También puede asar un pescado entero como la trucha en una tabla.
Asar otros alimentos en una tabla
Esta misma técnica básica se puede usar para cocinar alimentos que no sean pescado. Los alimentos como el pollo, el cerdo y la carne de res también se pueden asar en una tabla. Tenga en cuenta que al asar un bistec, el objetivo es calentar la parrilla lo más posible y encender y apagar el bistec lo más rápido posible, lo que va directamente en contra del efecto que produce el asado a la plancha.
Por otro lado, puedes dorar el filete sobre una sartén muy caliente y luego terminar la cocción en una tabla. Algunos cocineros incluso han experimentado ennegrecer la tabla sobre una parrilla caliente, luego darle la vuelta y colocar su carne o pollo en el lado ennegrecido antes de transferir la tabla a la parrilla para cocinar, con la superficie carbonizada de la madera impartiendo un color más intenso. sabor a madera.
Finalmente, puede reutilizar sus tablas siempre que no se desmoronen aparte de la carbonización. Simplemente enjuáguelo con agua corriente (sin jabón) y déjelo secar. Y tenga en cuenta que tomarán los sabores de lo que ha cocinado previamente, por lo que, por ejemplo, es posible que desee quedarse con el salmón una vez que haya usado uno para el salmón.
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