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Un costillar de cordero es para cordero lo que las costillas son para carne de res: tiernas y llenas de sabor. Es una inversión, pero si la ocasión es buena, es una comida fantástica. El secreto es mantenerlo simple, dorar el cordero rápidamente sobre un fuego caliente y luego bajar el fuego para que el centro se ase. Esto creará la corteza caramelizada perfecta mientras mantiene el medio tierno y jugoso.
Pero antes de comenzar a cocinar, debe asegurarse de comprar el pedazo de carne correcto.
Elegir el estante correcto
El cordero siempre es carne de muy alta calidad, pero la mejor manera de asegurarse de obtener el mejor corte es visitar un carnicero confiable. El cordero se clasifica con el mismo sistema que la carne de res, pero la gran mayoría del cordero se clasifica por elección o cebado, por lo que no tendrá problemas para obtener un buen trozo de cordero. Pídale a su carnicero que quite la piel delgada del exterior del estante y que corte el hueso del lomo para que sea más fácil tallar. El hueso del lomo es un hueso de forma cuadrada que está presente entre los omóplatos.
Un costillar de cordero típico tendrá aproximadamente 8 huesos y pesará alrededor de 1 1/2 a 2 libras, aunque puede encontrar más grande ya que este corte de cordero parece estar volviéndose más pesado en estos días. En el extremo inferior del corte, tienes un pedazo de carne grueso y redondo. En la parrilla, esto es como un asado largo y delgado. Una vez cortado del estante, es una chuleta, similar a una pequeña chuleta de cerdo. Del estante sobresalen los huesos largos.
Una sola carne de cordero es la cantidad perfecta para 2 personas, por lo que es un gran plato principal para una cena íntima. Si planea en 1 estante para 2 personas, probablemente le sobrará uno o dos para un refrigerio nocturno.
Preparando y cocinando
Antes de comenzar a cocinar, examine el costillar de cordero para asegurarse de que se hayan eliminado las piezas sueltas de grasa. Seque el cordero con unas toallas de papel y sazone con sal y pimienta. Ahora envuelva los extremos del hueso con papel de aluminio para protegerlos; Si cocina demasiado o cocina a una temperatura demasiado alta, estos huesos pueden quemarse y desmoronarse.
Coloque la rejilla en una parrilla caliente precalentada durante aproximadamente 2 minutos por lado para quemar la superficie. Quieres mantener los huesos arriba, lejos del fuego; coloque algo en la parrilla, como una bola de papel de aluminio sin apretar, para apuntalar los huesos.
Una vez que haya chamuscado el cordero, reduzca el fuego o mueva la parrilla a una parte más fresca de la parrilla; déjelo asar durante unos 20 a 25 minutos por lado. Necesitará un termómetro para carne para probar la temperatura interna a medida que avanza; definitivamente no desea cocinar demasiado este plato.
El cordero llega a ser raro a aproximadamente 120 F / 50 C y medio a aproximadamente 150 F / 65 C, que es lo máximo que debe cocinar en una parrilla de cordero para obtener mejores resultados. El estante ganará un par de grados de temperatura después de sacarlo de la parrilla, por lo que puede quitarlo cuando esté unos pocos grados por debajo del objetivo. Espere unos 5 a 10 minutos de tiempo de descanso antes de dividirlo.
Tallado
Debido a que este plato es tan impresionante en su conjunto, es posible que desee que sus invitados lo vean antes de cortarlo en trozos para servir (no olvide quitar primero la lámina de los huesos). Cuando esté listo para cortar el cordero, colóquelo sobre el lado de la carne con los huesos curvados lejos de usted. Deslice un cuchillo afilado hacia abajo entre los huesos, cortando suavemente la carne. Debería poder ver los huesos hasta la parte posterior del estante.
Acomode las piezas en una fuente para servir y adorne con perejil fresco u otras hierbas frescas. O coloque porciones individuales en los platos de sus invitados y termine agregando las guarniciones.
Receta de costillar de cordero a la parrilla
