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Cómo cocinar la chuleta de cerdo perfecta a la parrilla
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Las chuletas de cerdo son perfectas para cocinar en una parrilla de gas o carbón. Este método tomará 2 1/2 horas de principio a fin. La salmuera tomará aproximadamente dos horas y el tiempo de cocción tomará aproximadamente 30 minutos.
Que necesitarás:
- Un cepillo para rociar Sal, Agua y Azúcar Un frote de chuleta de cerdo (ver paso 3) Un glaseado de chuleta de cerdo (ver paso 4) Papel de aluminio
* Las chuletas de costilla son una excelente opción ya que son el equivalente de cerdo a un filete de costilla de res. La combinación de carne y grasa en una buena sección de hueso hacen de esta la mejor chuleta de cerdo. Sin embargo, cualquier chuleta de cerdo (cortada una pulgada de grosor) funcionará perfectamente para este método.
Recorte las chuletas de cerdo de cualquier pedazo grande de grasa para reducir los brotes mientras asa. No elimine toda la grasa, solo las secciones grandes.
Asegúrese de leer completamente las instrucciones antes de comenzar. Mientras las chuletas de cerdo están en salmuera, haga que las especias se froten y glaseen para que estén listas cuando sea necesario.
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El primer paso: salmuera
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Una salmuera es una solución de agua salada que penetra la carne; agrega líquido extra dando como resultado una carne más jugosa. La salmuera marca la diferencia entre una chuleta seca y sin sabor y una chuleta de cerdo jugosa y sabrosa
Lo que necesitas para la salmuera:
- 4 tazas (950 ml) de agua fría 1/4 taza (60 ml) de sal de mesa 1/4 taza (60 ml) de azúcar Un recipiente grande no reactivo
La regla general para la salmuera es 1 cucharada de sal y azúcar por 1 taza de agua. El azúcar compensa la sal, evitando que el cerdo sepa demasiado salado.
Combine los ingredientes de la salmuera en un recipiente grande y revuelva hasta que se mezclen. Agregue las chuletas de cerdo y cubra. Refrigera por dos horas. Siéntase libre de agregar hierbas o especias a la salmuera; esto mejorará ligeramente la salmuera pero no dominará el sabor natural de la proteína. Después de dos horas, retire las chuletas de cerdo de la salmuera y enjuague bien para eliminar cualquier sal adicional de la superficie. Seque el cerdo con toallas de papel.
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Sazonar la chuleta de cerdo perfecta
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Precalentar la parrilla. Si está utilizando una parrilla de carbón, encienda el carbón. Si está usando gas, encienda al menos dos quemadores a temperatura alta y deje que la parrilla se precaliente durante 10 minutos. Si es posible, mantenga fría una porción de la parrilla para que pueda mover las chuletas de cerdo si hay un brote durante la cocción.
La salmuera ha mejorado las chuletas de cerdo y las ha condimentado ligeramente. La mezcla de especias agregará sabores adicionales. Es mejor usar una fina rutina de condimentos; grandes trozos de hierbas se caerán durante el asado. No es necesario incluir sal en el masaje, pero se recomienda mucho la pimienta negra.
Sugerencia de frotación:
- 1 cucharada de pimentón2 cucharaditas de pimienta negra2 cucharaditas de cebolla en polvo2 cucharaditas de mejorana seca1 cucharadita de ajo en polvo1 cucharadita de orégano seco1 cucharadita de mostaza seca (opcional) 1 cucharadita de chile en polvo suave (opcional)
Combine todos los ingredientes, mezcle completamente y aplique el masaje uniformemente a ambos lados de las chuletas de cerdo.
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Hacer el glaseado de chuleta de cerdo
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El glaseado de una chuleta de cerdo agrega un sabor dulce a la superficie, crea una costra ligera y ayuda a evitar que la chuleta se seque. Idealmente, el esmalte debe ser simple con un elemento dulce para mejorar los sabores finales.
Hacer un glaseado requiere atención constante ya que los azúcares se queman rápidamente. Una receta simple de glaseado incluye:
- 1 taza de gelatina de manzana 1/4 taza de vino blanco seco 2 cucharadas de mostaza Dijon
Combine todos los ingredientes en una cacerola y caliente mientras revuelve. El glaseado debe mezclarse completamente antes de usarlo en las chuletas de cerdo.
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Cocinar a la parrilla
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Las chuletas de cerdo se cocinan rápidamente, por lo que es importante permanecer cerca de la parrilla y prestar atención a la carne. Comience con la parrilla lo más caliente posible.
Coloque las chuletas en la parrilla, espaciadas uniformemente directamente sobre el fuego. Cerrar la tapa. Después de aproximadamente 1 a 2 minutos, abra la tapa, gire la chuleta 45 grados y cierre la parrilla. La rotación les da un patrón de marca de parrilla cruzada. Las chuletas deben estar doradas, pero no quemadas. Si hay un brote en la parrilla, muévalos a una parte no utilizada de la parrilla cuando gire.
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Voltear las chuletas de cerdo
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Después de otro minuto o dos, abra la tapa y verifique la cocción. Las chuletas deben estar bien doradas, con buenas marcas de parrilla en el lado cocido. Las chuletas de cerdo deben aparecer grises a lo largo de los lados de la carne y aún crudas en la parte superior. En este punto, déles la vuelta y repita el proceso desde el último paso, girando 45 grados después de un minuto o dos. Una vez que se cocina toda la superficie, es hora de aplicar el esmalte. Glasearlos rápidamente, girando las chuletas de cerdo según sea necesario para que el esmalte se pueda cocinar en la carne sin que se queme.
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Control de temperatura
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Un termómetro de carne confiable es una necesidad al asar. Una vez glaseadas, las chuletas deben estar cerca de completarse. El cerdo se cocina a una temperatura interna de 145 F / 65 C. La carne continuará cocinándose durante unos minutos después de sacarla de la parrilla, por lo que la temperatura mínima debe ser de 140 F / 60 C antes de retirarla.
Para probar la temperatura, levante la chuleta con un par de pinzas e inserte la sonda de temperatura en el costado hasta que llegue al centro. Las pruebas desde la parte superior del corte no obtendrán una lectura precisa. Pruebe todas las piezas antes de sacarlas de la parrilla, ya que algunas pueden cocinarse más rápido que otras.
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La chuleta de cerdo perfecta
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Después de sacarlos de la parrilla, cubra las chuletas con papel de aluminio y colóquelas en un lugar cálido. Deben descansar durante unos 5 minutos. Esto permite que la carne se afloje, que los jugos vuelvan a la carne de manera uniforme y que la mitad de la chuleta termine de cocinarse.
Servir después de 5 minutos. Disfrute y tome nota de sus tiempos de cocción para futuras referencias. Hay mucha variabilidad en las parrillas y los tiempos de cocción pueden variar en diferentes tipos de parrillas.
