Ensalada Farro con Garbanzos Asados con Especias y Coliflor.
La Picea / Miri Rotkovitz
- Total: 45 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: sirve de 4 a 6
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 406 | Calorías |
| 15g | gordo |
| 57g | Carbohidratos |
| 16g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: Sirve de 4 a 6 | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 406 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15g | 20% |
| Grasa Saturada 2g | 11% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 274mg | 12% |
| Carbohidratos Totales 57g | 21% |
| Fibra dietética 12g | 43% |
| Proteína 16g | |
| Calcio 79mg | 6% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Farro es un término general que se refiere a emmer, espelta y einkorn, tres especies antiguas de trigo. Hoy a menudo se asocia con la cocina italiana, pero las formas salvajes de farro probablemente brotaron por primera vez en la Media Luna Fértil. Emmer y Einkorn eran alimentos básicos en el antiguo Israel, y pueden ser el trigo al que se refiere la Torá cuando describe las Siete Especies de Israel.
Cualquiera que sea la variedad que encuentre, el farro es un grano integral delicioso con una textura masticable satisfactoria. Puedes usarlo en pilafs o cocinarlo al estilo risotto, pero particularmente me gusta como base para ensaladas. Aquí se mezcla con coliflor asada y garbanzos con especias y se viste simplemente con limón y aceite de oliva; La interacción de texturas y sabores es realmente anhelante.
Prepara de forma inteligente y tendrás el plato listo en menos de 30 minutos: puedes asar los garbanzos y la coliflor simultáneamente, mientras el farro hierve a fuego lento. Ofrézcalo como guarnición con carnes asadas. O conviértalo en una ensalada de entrada, servida sobre verduras y cubierta con pescado a la parrilla.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas / 280 gramos de farro semiperlado
- Para los garbanzos:
- 1 (15 onzas / 425 gramos) de garbanzos (escurridos y enjuagados)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de sal marina o sal kosher
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Para la coliflor:
- 1 coliflor de cabeza mediana (cortada y quebrada en floretes del tamaño de un bocado)
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Para el aderezo:
- 2 cucharadas de jugo de limón (jugo de limón recién exprimido)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pizca de sal marina (o al gusto)
- Pizca de pimienta negra recién molida (o al gusto)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Precaliente el horno a 425 F / 220 C.
Coloque el farro en una cacerola grande y pesada con suficiente agua fría para cubrir unas 2 pulgadas.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 18 a 20 minutos, o hasta que el farro esté tierno pero todavía al dente.
Drene el farro, enjuague con agua fría y transfiéralo a un tazón grande.
Mientras el farro está hirviendo, prepare los garbanzos y la coliflor.
Coloque los garbanzos en una bandeja para hornear con borde.
Espolvorea con el comino, el ajo en polvo, el pimentón ahumado y la sal y revuelve para cubrir.
Rocíe con el aceite de oliva y revuelva nuevamente con una cuchara o manos limpias hasta que los garbanzos estén cubiertos de manera uniforme con las especias y el aceite.
Coloque los garbanzos en el horno y ase, agitando la sartén un par de veces durante la cocción, hasta que estén tiernos por dentro y comiencen a dorarse y crujientes por fuera, unos 20 minutos.
Coloque las flores de coliflor en una sola capa en otra bandeja para hornear con borde grande.
Rocíe con el aceite de oliva, revuelva para cubrir y coloque en el horno precalentado junto con los garbanzos.
Ase, revolviendo a la mitad de la cocción, hasta que las flores estén tiernas y crujientes y comiencen a caramelizarse, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Agregue los garbanzos y la coliflor tostados calientes al farro y mezcle.
En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón y el aceite de oliva.
Vierta el aderezo sobre la ensalada de farro y mezcle.
Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra si lo desea. ¡Servir y disfrutar!
Variaciones de recetas
¿Te sientes creativo? Use la receta como plantilla y personalícela según su gusto. Grandes complementos incluyen pasas doradas u otras frutas secas, nueces tostadas o verduras asadas. El vinagre balsámico de tahini, silan o dátiles son lloviznas ideales.
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