Receta de moussaka con berenjenas

Preparar los ingredientes de moussaka

Esta versión clásica de moussaka comienza con las berenjenas. Foto © Jim Stanfield

En griego: μουσακά, pronunciado moo-sah-KAH

Moussaka puede ser cualquier plato creado en capas de verduras y carne molida, y los platos con el mismo nombre o similares se preparan en varias partes del mundo. Otras versiones griegas requieren alcachofas, papas y calabacines, o una combinación, pero este es el clásico conocido en todo el mundo.

Debido a que Moussaka toma un poco de tiempo y espacio, intente aumentar la receta, usando platos aptos para el congelador (los recipientes de aluminio de un solo uso funcionan bien) y congele algunos para usarlos más tarde. (Cómo congelar)

Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos.

Tiempo de cocción: 45 minutos a 1 hora.

Rendimiento: aproximadamente 8 porciones

Ollas, sartenes, utensilios

• sartén o sartén grande de fondo grueso con tapa 1 cacerola mediana (para bechamel) 1 cacerola grande (para bechamel) 2 cucharas de madera 1 batidor mediano (para bechamel) 1 sartén para hornear / asar aproximadamente 10 x 16 x 3 pulgadas

Ingredientes

• 5-6 berenjenas grandes sal marina aceite de oliva 4 cebollas medianas, picadas 2 1/2 libras de carne molida o cordero 3 tazas de tomates maduros picados con jugo (o tomates enlatados) 3 dientes de ajo, picados 6-8 dientes enteros 1 / 2 cucharaditas de canela molida o un palo pequeño (se rompen alrededor de 1 pulgada de largo) 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida 2 hojas de laurel 1 taza de queso kefalotyri rallado (o pecorino) 1 taza de pan rallado 1/2 taza de vino tinto seco 3 cucharadas de pasta de tomate bechamel de pimienta recién molida con queso o 6 tazas de bechamel básico

Preparar la berenjena

De izquierda a derecha: retire el tallo, corte la piel en tiras, corte a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada. Foto © Jim Stanfield

Construye la moussaka de abajo hacia arriba:

PREPARE EL HUEVO

Lave las berenjenas y corte los tallos. Corta tiras de 1/2 pulgada de ancho de la piel a lo largo, dejando aproximadamente una pulgada en el medio, alrededor de la berenjena, luego corta la berenjena a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada.

Coloque las rebanadas en un tazón grande o en una bandeja, espolvoree abundantemente con sal y déjelos reposar durante 30 minutos. Enjuague bien, drene y seque.

Cepille las rebanadas ligeramente en ambos lados con aceite de oliva y póngalas debajo del asador en una bandeja para hornear sin engrasar hasta que estén ligeramente doradas y suaves. Retirar y reservar para enfriar.

Nota: Si nunca ha solucionado esto antes, a menudo se dan dos razones para salar la berenjena: (1) para eliminar el amargor y (2) para absorber algunos de los líquidos naturales.

Preparar salsa de carne

Combine los ingredientes para la salsa, luego cubra y cocine a fuego lento. Foto © Jim Stanfield

PREPARE LA SALSA DE CARNE

Precaliente la sartén o sartén a fuego lento.

Cuando la sartén esté caliente, agregue 2 cucharadas de aceite y aumente el fuego a medio bajo. Saltee las cebollas con una cuchara de madera hasta que estén translúcidas, agregue la carne y continúe salteando hasta que estén ligeramente doradas. Agregue los tomates, la mitad de las migas de pan, sal, pimienta, ajo, canela, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, vino y pasta de tomate y mezcle bien. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que todo el líquido haya sido absorbido, aproximadamente 45 minutos a una hora. Si todavía hay líquido en la sartén, continúe cocinando a fuego lento sin cubrir hasta que la mezcla esté lo más seca posible, revolviendo para evitar que se pegue. Cuando esté seco, retire las hojas de laurel y la rama de canela (si se usa), y deje la salsa a un lado sin cubrir hasta que esté listo para usar.

Hacer la salsa bechamel

Salsa bechamel. Foto © Jim Stanfield

HAZ LA SALSA DE BECHAMEL

Mientras la salsa hierve a fuego lento, prepare la bechamel con queso o 6 tazas de bechamel básico, cubra y reserve.

Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).

Agregue salsa de bechamel y cobertura de queso

Agregue bechamel y queso. Foto © Jim Stanfield

CONSTRUYE EL MOUSSAKA

Engrase ligeramente la bandeja para hornear y espolvoree el fondo con el pan rallado restante. Coloque una capa de rodajas de berenjena en las migas de pan (está bien superponerlas) y extienda la mezcla de carne de manera uniforme en la parte superior. Cubra con las rodajas de berenjena restantes y vierta cuidadosamente la salsa bechamel de manera uniforme sobre la parte superior.

Hornee a 350 ° F (180 ° C) durante 30 minutos, luego espolvoree el queso por encima y continúe cocinando durante otros 15 a 30 minutos, hasta que estén doradas.

Moussaka, lista para servir

Moussaka, lista para comer. Foto © Jim Stanfield

Retire la moussaka del horno y deje enfriar durante 20-30 minutos. Moussaka se come tradicionalmente caliente, no caliente, y también se puede comer a temperatura ambiente. Como muchos platos griegos, esto es aún mejor al día siguiente.

Notas:

• Moussaka se puede preparar hasta la bechamel y refrigerar durante la noche. Al día siguiente, prepare la bechamel, vierta sobre la parte superior y cocine según las indicaciones. También se puede cocinar y enfriar por completo, luego congelar. Descongele y vuelva a calentar en un horno de 350 ° (175-180 ° C).

Sugerencias de servicio:

Moussaka se sirve tradicionalmente en trozos muy grandes y es un plato pesado. Sirva con una ensalada verde, pan crujiente y un vino tinto seco. Si alguien tiene espacio para el postre, un sorbete de fruta o queso con fruta es una forma ligera de terminar con una nota dulce.