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Los arándanos frescos son los favoritos de las fiestas, pero los arándanos secos se disfrutan durante todo el año, ya sea de forma manual, en ensaladas, con granola o yogurt, o incluidos en panes, muffins y otros productos horneados. Son más fáciles de hacer en un deshidratador, pero también se pueden secar con éxito en el horno. Simplemente siga algunos pasos para preparar, secar y luego acondicionar los arándanos.
Preparar los arándanos
Antes de que puedas secar las bayas, debes blanquearlas y endulzarlas. Puede omitir el paso de endulzar si lo desea, pero tenga en cuenta que la mayoría de las "craisins" comerciales de marca están endulzadas. Los arándanos sin azúcar probablemente sean agrios y astringentes.
- Coloque los arándanos frescos en un tazón grande de metal o una olla y vierta agua hirviendo sobre ellos. Déjelos remojar en agua caliente durante 10 minutos. Deberían "abrirse" o abrirse, pero no se preocupe si hay algunos que no lo hicieron. Puede lidiar con eso un poco más tarde. Escurra los arándanos en un colador, luego envuélvalos suavemente en un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad de agua que se pueda adherir a ellos. Haga un jarabe de azúcar simple con 2 partes de agua para 1 parte de azúcar en una olla. Necesitará 1/4 taza de jarabe simple para 12 onzas de arándanos (la cantidad que generalmente se encuentra en bolsas de arándanos que se venden comercialmente). Cocine a fuego lento la mezcla hasta que se reduzca a la mitad. Mezcle los arándanos con el jarabe simple en un tazón grande. Coloque una rejilla para enfriar en una bandeja para hornear. Cúbralo con dos capas de toallas de papel y una hoja de papel pergamino. Coloque los arándanos blanqueados y endulzados en el estante cubierto. Con la punta de un cuchillo de cocina, perfore cualquier arándano que no se partió antes de agregarlo al estante cubierto. Deje aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio entre las bayas en todos los lados para que el aire pueda circular entre las frutas. bandejas para hornear, parrillas, toallas de papel y papel pergamino según sea necesario para guardar los arándanos restantes.
Secar los arándanos
Los arándanos necesitarán 8 horas para secarse en un horno tan bajo como sea posible. Asegúrese de dejarlos enfriar antes de probar la sequedad.
- Encienda el horno a su ajuste más bajo. En muchos hornos, esto es 150 F, pero 135 F sería ideal si su horno bajara tanto. Coloque la bandeja para hornear de arándanos (con la toalla de papel y el pergamino) en el horno durante 8 horas o durante la noche. Verifique los arándanos después de 8 horas. Deben estar completamente secos pero aún algo correosos o flexibles. No podrá saber si los arándanos están completamente deshidratados hasta que se hayan enfriado. (Esto es similar a cómo las galletas se doblan después de que salen del horno). Una vez que parecen estar secas, apaga el horno y saca los arándanos. Déjelos enfriar durante 20 a 30 minutos. Después del período de enfriamiento, rasgue una de las bayas por la mitad; no debe haber humedad visible durante el descanso.
Acondiciona los arándanos
Incluso después de que los arándanos se secan correctamente, puede haber algo de humedad residual en la fruta que puede pasar desapercibida. Esto no debería ser suficiente para evitar que la fruta se conserve de forma segura y no tenga moho, pero tendrá un producto mejor y más sabroso si "acondiciona" la fruta seca.
- Coloque los arándanos secos y enfriados en frascos de vidrio (o recipientes de almacenamiento de alimentos sin BPA) llenando los frascos solo con 2/3 de su capacidad. Cubra los frascos y agite un par de veces al día durante una semana. Esto redistribuye las bayas y la humedad que aún pueden contener. Si aparece condensación a los lados de los frascos, la fruta aún no se ha secado lo suficiente y necesita volver al horno durante unas horas. Una vez que los arándanos secos estén acondicionados, guárdelos en recipientes herméticos lejos de Luz o calor. Está bien llenar completamente los frascos en este punto.
