Sean Timberlake
El invierno puede ser triste, pero al alza, también es la temporada que nos trae cítricos. Con sus colores brillantes y sabores picantes, los limones, las naranjas y otras frutas cítricas pueden traer el sol a los días más oscuros, y gracias a su capacidad para deshidratarse, puedes disfrutar de estas sabrosas frutas durante todo el año.
Una de las formas más fáciles de preservar los cítricos es deshidratarlos, lo que se puede hacer a través de varios métodos, el más fácil es hornearlos en rodajas finas en un horno de convección.
El proceso de acondicionamiento es casi tan importante para mantener la frescura durante los próximos meses. Debe verificar sus cítricos secos varias veces al día durante una semana después de la primera deshidratación para asegurarse de que no quede humedad en la fruta antes de guardarla en su despensa.
Pasos para deshidratar bien los cítricos
Para comenzar, querrás juntar toda la fruta que desees en un solo lugar, frotar y lavar bien antes de continuar con la preparación. Es una buena idea usar fruta orgánica en el caso de preservar la fruta entera, la cáscara y todo, ya que estas frutas tienden a ser más frescas y duran más que las frutas no orgánicas. Asegúrese de secarlos antes de cortarlos transversalmente en discos.
Una vez cortado en rodajas, los cítricos se pueden secar formando ruedas que parecen vidrieras que luego se pueden usar en estofados y tagines, se agregan a los tés o simplemente se dejan caer en la botella de agua para agregar un sabor fresco en cualquier momento.
Dependiendo del tamaño de su fruta, querrá ajustar el grosor: corte los cítricos más pequeños como limas y kumquats en discos de un cuarto de pulgada, mientras que los más grandes, como las naranjas y las toronjas, se deben cortar hasta media pulgada de grosor. Puede cortar a mano con un cuchillo, pero para cortes más consistentes, puede usar una mandolina o incluso una cortadora eléctrica.
Organice las rodajas en las bandejas del deshidratador, asegurándose de que no se toquen. Si su deshidratador tiene ajustes de temperatura, gírelo a 135 F o medio-alto, o alternativamente, puede colocar los cítricos en rejillas en sartenes y colocarlos en un horno de convección muy bajo (alrededor de 200 F).
Tiempo de deshidratación y acondicionamiento para la preservación
La cantidad de tiempo que lleva secar los cítricos depende del tamaño y el grosor de las rodajas. Las ruedas pequeñas de kumquats pueden tomar solo dos o tres horas, mientras que la toronja puede tomar más de 12 horas. Al final, estás buscando que las ruedas estén secas pero aún flexibles. La carne debe estar ligeramente pegajosa, pero no húmeda. La médula debe ser esponjosa y puede curvarse ligeramente.
Como con todos los alimentos deshidratados, las rodajas deben estar acondicionadas. Coloque la fruta en un frasco, llenando solo dos tercios, y selle el frasco con una tapa, y luego agite el frasco un par de veces al día durante una semana. Si ve humedad en el frasco, los cítricos no están suficientemente secos y deben volver al deshidratador. Una vez que esté completamente acondicionado, puede llenar sus frascos completamente con los cítricos.
Guarde los cítricos secos en un lugar fresco y oscuro. Debería durar casi indefinidamente, aunque el color y el sabor pueden desvanecerse con el tiempo. Sin embargo, si comienza a ver humedad nuevamente después de un largo tiempo de almacenamiento de estos o nota un fuerte olor de la fruta, puede ser hora de tirarla y deshidratar otro lote.
