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No es absolutamente necesario comprar un wok para crear comidas chinas satisfactorias, pero este utensilio en forma de tazón tiene varias ventajas clave: distribuyen el calor de manera uniforme, usan menos aceite para freír que una freidora tradicional con mucha grasa y puedes use un vaporizador de wok y bambú para cocinar al vapor los bollos chinos.
Un buen wok hará que sea mucho más fácil cocinar comida china (y también alimentos de otras culturas).
Cómo decidir si necesitas un wok¿Qué tipo de wok debes comprar?
Recuerde el viejo adagio "¿Obtiene lo que paga?" Este es uno de esos raros casos en los que no se aplica. No hay sustituto para un buen wok de acero al carbono. No solo es relativamente económico, sino que conduce el calor de manera uniforme. Si bien hay muchos otros tipos de woks en el mercado hoy en día, aluminio, acero inoxidable, incluso cobre, los cocineros asiáticos con experiencia juran por el acero al carbono.
¿Fondo plano o redondo?
Tratar con cuidado
Originalmente, los woks venían con dos manijas de metal para facilitar su extracción y extracción de la estufa de leña tradicional china. Hoy en día, los woks de fondo plano normalmente tienen un mango largo de madera, como una sartén. El mango largo hace que sea fácil mover e inclinar el wok al freír. La mayoría también tiene un pequeño mango "auxiliar" en el otro lado, por lo que el wok aún es fácil de levantar. Los woks de fondo redondo pueden seguir el diseño tradicional de wok con dos pequeñas "orejas" de metal, o tener un solo mango largo de metal o madera.
El tamaño importa
Los woks vienen en una variedad de tamaños: los restaurantes pueden usar woks de varios pies de ancho. El tamaño del wok que elija dependerá de varios factores, incluidas sus propias preferencias, el tipo de estufa que tenga y la profundidad del wok.
¿Qué pasa con antiadherente?
Con el interés actual en cocinar con poca grasa, muchos fabricantes ahora ofrecen woks con un revestimiento antiadherente. El funcionamiento antiadherente dependerá del recubrimiento individual y de cómo se aplique. Sin embargo, en general, los recubrimientos antiadherentes no funcionan bien en acero al carbono. Si desea el revestimiento antiadherente, pruebe con un wok de aluminio de gran calibre, como los fabricados por Calphalon.
Elige un wok con tapa
¿Por qué elegir un wok con tapa? Porque un wok con tapa te hará la vida mucho más fácil, especialmente cuando cocinas comida china. Mucho tiempo los ingredientes deben hervir y cubrirse durante la cocción. Entonces, si compra un wok con tapa, esto hará que cocinar alimentos con un wok sea mucho más fácil.
Cuidado y mantenimiento
Es muy importante sazonar tu wok antes de usarlo por primera vez. El condimento elimina el aceite conservante que los fabricantes colocan en el wok para evitar la oxidación y lo reemplaza con una ligera capa de aceite para cocinar. También es importante limpiar su wok después de cada uso. Dada la variedad de woks en el mercado actual, es difícil dar un conjunto general de instrucciones de sazonamiento y limpieza.
