Cómo cortar guarniciones de cítricos para cócteles

Una guarnición es el toque final perfecto para un gran cóctel

La Picea / Leah Maroney

Aprender a cortar guarniciones de cítricos es esencial para el conjunto de habilidades de cualquier buen barman. Estos se pueden usar en casi todos los cócteles que creará detrás de la barra, desde giros elegantes para martinis hasta una simple rodaja de limón para su cerveza. La mejor parte es que todas estas guarniciones son fáciles de cortar.

Incluso si no eres un cantinero profesional, cortar las guarniciones básicas es una buena habilidad. Este es el toque final que diferenciará su presentación de cóctel de los demás, y no se trata solo de looks.

Muchas veces, se usan guarniciones de limón, lima y naranja para agregar un toque extra de cítricos a un cóctel. Para algunas bebidas, las esencias de un toque de naranja se expresan sobre la bebida (incluso puedes flamearla). En otros casos, como el gin-tonic, una rodaja de fruta permite al bebedor agregar un toque de cítricos cuando lo desee.

Elegir la guarnición adecuada

La mayoría de las recetas de cócteles recomendarán el tipo de cítricos a usar. Si no es así, simplemente elija uno que complemente la bebida.

• Si su bebida es un cóctel corto de estilo martini con jugo de limón como el martini de limón, es posible que desee usar un toque de limón delicado. para un cóctel de aves de la jungla, usarás una cuña de piña y unas pocas hojas junto con una cereza para crear un adorno de "pájaro de la jungla" para el vaso.

Piense en los ingredientes de la bebida, así como en el color de la guarnición y cómo eso complementaría el atractivo visual y el sabor de la bebida.

Elección y preparación de cítricos para guarniciones

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Antes de cortar su primera guarnición, deberá seleccionar y preparar la fruta.

En el mercado, busque la fruta más bonita disponible y guárdela para sus guarniciones. La piel debe tener un color brillante y estar libre de imperfecciones. Use fruta con imperfecciones para jugo recién exprimido y reserve la fruta más atractiva para decorar.

Cuando esté listo para cortar guarniciones, asegúrese de quitar las pegatinas y enjuagar la fruta con agua fría.

Herramientas necesarias para cortar guarniciones

• Tabla de cortar Cuchillo de cuchilla Cuchillo de canela, zester o pelador de verduras para giros

Cómo cortar una rodaja de cítricos para una guarnición de cóctel

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La rodaja, o rueda, es la guarnición más fácil de crear. Solo requiere un corte por guarnición y puede obtener muchas rodajas de una sola pieza de fruta.

Consejo: Una rodaja completa de naranja puede ser bastante grande dependiendo de la variedad de naranja que use, por lo que es mejor usar la rodaja completa en cristalería más grande o voluminosa o elegir una naranja más pequeña. Si una rebanada domina el cóctel y el vaso, córtelo por la mitad para crear una media luna.

Para crear rodajas de cítricos

1. Corte rebanadas gruesas de 1/8 a 1/4-pulgada con un cuchillo de cocina. En cada rebanada, corte una ranura que vaya desde el medio hasta la cáscara para que se deslice fácilmente sobre el borde del vaso. Retire con cuidado las semillas de cada rebanada

Consejo: no haga que sus rodajas sean demasiado delgadas o demasiado gruesas. Las rebanadas finas serán endebles y las rebanadas gruesas son demasiado grandes para la mayoría de los artículos de vidrio.

Haga un 'bote' de frutas con su rebanada

La rueda de cítricos básica se puede plegar en varias formas para que sea más interesante. Un ejemplo es hacer un bote, que complementa bebidas como el amanecer de tequila.

Hacer un bote

Gire la rueda para hacer un pequeño embudo, luego coloque una cereza en el medio y ensarte las frutas. El bote de frutas debe descansar bien sobre el hielo en su bebida o flotar en un vaso de cóctel sin hielo.

Cómo cortar una cuña de cítricos para una guarnición de cóctel

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Las rodajas de cítricos son una excelente guarnición para cócteles altos como el popular vodka tonic y otras bebidas mixtas que se sirven en un vaso de highball o margarita. Es un corte popular para limas en particular.

La pulpa más gruesa de la cuña le da al bebedor la opción de exprimir más jugo en la bebida mientras bebe. También agrega un sabor consistente desde el primer sorbo hasta el último cuando la cuña se deja caer en el vaso.

Para crear una cuña de cítricos

1. Corta ambos extremos de la fruta, dejando una parte superior e inferior planas. Coloca la fruta en posición vertical sobre la tabla de cortar. Corta la fruta completamente por la mitad a lo largo. Corta la mitad de la pulpa a lo largo, pero no hasta la corteza. Este corte creará una hendidura en todas las cuñas que está cortando a continuación para que cada guarnición pueda deslizarse rápidamente en el borde de su vaso. Trabajando con la mitad de la fruta a la vez, déle la vuelta para que quede plana sobre su corte corte las cuñas en trozos de 1/4 a 1/2 pulgada, trabajando en ángulo.

Dependiendo del tamaño de la fruta, generalmente puede obtener tres o cuatro trozos de cada mitad.

Carameliza tus cuñas

¿Estás listo para un truco divertido y fácil para darle a tus rodajas de cítricos un poco más de dinamismo? Puedes cubrirlo con un azúcar caramelizado, popular entre cócteles como el Grand Manhattan.

Cortar una hendidura en rodajas y cuñas

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Es posible que haya notado que tanto en el corte como en los cortes de cuña, hay un paso que crea una hendidura en cada guarnición. Pronto descubrirá que este es un corte esencial cuando es hora de adornar su bebida.

• Si su corte es demasiado profundo, la guarnición puede desmoronarse fácilmente o caerse sobre el vidrio. Si el corte es demasiado superficial, la guarnición tendrá que equilibrarse y puede caerse del borde.

Después de unos tragos, aprenderá el tamaño correcto de corte necesario para cada combinación de guarnición y vidrio.

Cómo cortar una espiral de cáscara de cítricos

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El giro o espiral es un adorno elegante y más delicado que crea un giro a partir de una tira de cáscara de cítricos. Se usa con mayor frecuencia con limones y naranjas, pero un toque de lima no es desconocido y también puede ser un buen toque final.

Esta guarnición es una de las más difíciles de perfeccionar, y el mejor consejo es practicar, practicar, practicar (use la fruta sobrante para exprimir y evitar el desperdicio). Eventualmente, lo sentirás.

A algunas personas les gusta usar un cuchillo de cocina, aunque encontramos que un cuchillo de canelle (o canal) es la herramienta más fácil de usar y hace un giro más uniforme y crujiente. Muchos cítricos zesters incluyen el cuchillo canelle en el medio de su cuchilla, y si te gusta crear giros, esta es una inversión digna.

Para crear un toque cítrico

1. Sujete una fruta entera en la palma de su mano con un agarre firme. Corte una caña o un cuchillo de emparejamiento en la cáscara de naranja, cavando lo suficientemente profundo para que no agarre demasiado la médula blanca. Con un movimiento suave y uniforme, ruede la naranja alrededor en tu mano, continuando cortando una tira de la cáscara con el cuchillo a medida que avanzas. Deténgase cuando tenga la longitud deseada o hasta que la cáscara se corte naturalmente. Enrolle la tira de cáscara en espiral. Forma una espiral lo más apretada que puedas sin romper la cáscara y apriétala suavemente. Recuerde que se aflojará cuando lo suelte.

Para mantener sus giros más apretados, colóquelos en un vaso de agua helada inmediatamente después de crear la espiral.

Cómo flamear una cáscara de naranja

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La cáscara de naranja se usa como guarnición para los aceites sutiles en la cáscara, que actúa como un acento para los sabores de un cóctel. Si lo desea, también puede hacer un pequeño espectáculo expresando los aceites sobre una llama.

1. Con un cuchillo de cocina, corte una moneda de al menos 1 pulgada de ancho y no más de 2 pulgadas de largo en la cáscara de naranja. Corte un poco la médula de la fruta. Frote la cáscara alrededor del borde del vaso y colóquelo en la bebida.

Para flamear una cáscara de naranja

Esta es otra técnica que requerirá práctica, pero con paciencia, te llegará. Recuerde, el fuego y el alcohol pueden ser una combinación volátil, así que tenga cuidado al flamear la cáscara.

1. Sostenga la cáscara de naranja entre el pulgar y el índice, con la cáscara mirando hacia afuera. Encienda una cerilla o un encendedor, sosteniéndolo aproximadamente a 2 pulgadas de la cáscara y sobre la parte superior de la copa de cóctel (llena con su bebida terminada). pela bruscamente y observa cómo brotan los aceites, enciende la llama y crea una pequeña bola de fuego sobre tu cóctel. Frota la cáscara alrededor del borde del vaso y colócala en la bebida.

Algunos consejos de seguridad

• No juegues con fuego si has bebido demasiado. Asegúrate de que los materiales inflamables, incluidas las mangas de las camisas y el cabello largo, estén libres de la llama (o posible llama). Ten mucho cuidado si tu cóctel está cubierto con un alto a prueba de licor, especialmente el ron a prueba de 151, que a menudo se usa por su capacidad para quemar.