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Lo más probable es que si has comido cangrejo en cualquier lugar del oeste, era un cangrejo Dungeness. Estos son los cangrejos más comunes en el Pacífico occidental y también se encuentran entre los más sabrosos. La carne de Dungeness se compara bien con los famosos cangrejos de garra azul del este.
Otra razón por la que amamos el Dungeness es que obtienes más carne por cangrejo, y no solo porque son mucho más grandes, con un promedio de casi dos libras. Por lo general, obtendrá aproximadamente el 25 por ciento del peso del cangrejo en carne pura, lo que puede no parecer mucho, pero está en el mundo del cangrejo.
Hay tres formas comunes de comprar cangrejos Dungeness: vivos, cocidos enteros o como carne picada.
Cangrejos vivos
Los cangrejos vivos son nuestros favoritos porque sabes que son frescos. También son mucho más versátiles que el cangrejo precocido porque muchas recetas de cangrejo asiático y mediterráneo requieren cangrejo crudo. Simplemente no puedes hacer eso con un cangrejo precocido.
Elegir un cangrejo Dungeness vivo es fácil: ¡busque los vivos! Los cangrejos apáticos y tristes se deben dejar solos. No quieres comprar uno que sea, bueno, malhumorado. Para los orientales, tenga en cuenta que Dungeness es mucho menos irritante que los cangrejos azules, que son los animales más malos vivos.
Para cocinar esos cangrejos vivos, a través de él en una olla de agua hirviendo con sal durante 15 a 18 minutos.
Cangrejos enteros cocidos
Sin embargo, la mayoría de las veces deberá comprar cangrejos enteros cocidos. Esto esta bien; Los compramos todo el tiempo. Busque uno que sea pesado para su tamaño y, "esto es importante", tiene las patas dobladas debajo . Esta es una señal de que el cangrejo fue cocinado vivo. Los cangrejos cocinados después de su muerte probablemente sean malos. No compre un Dungeness con patas colgantes.
Puede recalentar un Dungeness cocido en agua hirviendo (o debajo del asador) durante 4 a 5 minutos. También nos gusta recoger la carne y hacer caldo de las conchas.
La carne de cangrejo cocida de cualquier tipo no debe volverse a cocinar. Recalentado sí, pero eso significa solo uno o dos minutos en la sopa, o salteados o fritos. No hay que cocinar mucho!
Carne de cangrejo
La última forma en que comúnmente encontrarás cangrejos Dungeness es como carne picada en una lata o frasco. Esto a menudo es muy costoso, pero no siempre. Recuerda que obtienes el 25 por ciento del peso del cangrejo en la carne, así que mira el precio de los cangrejos enteros, luego mira el precio de la carne pura. A veces es un trato.
Trate la carne recolectada como lo haría con la carne que usted mismo eligió. Es ideal para sopas, pasteles de cangrejo, ensalada de cangrejo o cualquier otra cosa que quieras hacer.
Para aquellos de ustedes que quieran comer mariscos sostenibles, el cangrejo Dungeness cumple todos los requisitos. Todos los grupos de vigilancia califican a Dungeness como una "mejor opción" porque hay muchos de ellos y están atrapados en macetas, no por un arrastrero.
