Kathleen Wauters / E + / Getty Images
Las peras son una excelente fruta para enlatar porque logran el proceso de enlatado con más de su color, sabor y textura intactos que muchas otras frutas.
Hay dos formas básicas de envasar peras de forma segura: el método de paquete en caliente y el método de paquete sin procesar. Aunque requiere menos pasos, el método del paquete sin procesar da como resultado un producto inferior. La fruta cruda envasada tiende a encogerse durante el procesamiento y sale flotando del líquido de enlatado. Las piezas que flotan hasta la parte superior se decoloran y no son atractivas una vez que se abren los frascos. El método de paquete caliente reduce la probabilidad de flotación de fruta y decoloración.
Elige tu fruta con cuidado
Elija peras firmes e impecables para enlatar. A menudo se pregunta si las peras deberían ser duras cuando se enlatan. Es mejor usar unos que estén ligeramente maduros, aunque no completamente duros. La fruta demasiado madura tiene más probabilidades de flotar en los frascos y también tiene un menor contenido de ácido. Es la acidez naturalmente presente de las peras lo que ayuda a preservarlas, no el líquido de enlatado.
Pelar y pelar las peras
Corta los tallos y una rebanada delgada del fondo de cada pera. Pelar las peras con un pelador de verduras. Córtelos por la mitad y use un cuchillo de cocina para cortar las semillas y los núcleos.
Picar las peras
Prepare un tazón grande de agua acidulada (2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón en un galón de agua). Corte las peras peladas y sin corazón en rodajas o trozos, lo que prefiera. Las peras muy pequeñas, como Seckels, se pueden enlatar enteras o en mitades. Agregue los trozos o rodajas al recipiente de agua acidulada a medida que avanza. Este paso evita la decoloración. Una vez que todas las peras estén cortadas y en el agua acidulada, escúrralas en un colador.
Cocine brevemente las peras en almíbar, agua o jugo
Aunque las peras se enlatan con mayor frecuencia en un jarabe de azúcar simple, es bastante seguro envasarlas en jugo o incluso en agua corriente. El líquido de enlatado es un elemento saborizante, no una consideración de seguridad. Si usa jugo, se prefiere el jugo de uva blanca debido a su color y sabor relativamente neutros. Si usa cualquier otro jugo, como la manzana, puede diluirlo 50-50 con agua para que el sabor del jugo no domine el sabor de las peras. Lleve el jarabe, el jugo o el agua a ebullición. Agregue los trozos o rodajas de peras y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
Llena los frascos de conservas
Sus frascos para conservas no necesitan ser esterilizados para las peras para conservas, pero sí deben estar limpios y sin grietas. También necesitan estar calientes. Para hacer esto, llénalos con agua muy caliente y luego vacíalos justo antes de llenarlos con fruta.
Use una cuchara ranurada para transferir las peras del líquido en el que estaban hirviendo a fuego lento. Llene los frascos con la fruta, dejando un espacio de cabeza de 3/4 de pulgada entre la parte superior de las peras y los bordes de los frascos. Empaque la fruta con bastante fuerza sin romperla (este es otro consejo que ayuda a reducir la flotación de la fruta).
Vierta el líquido caliente en el que las peras se cuecen a fuego lento sobre la fruta, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada en cada frasco. Limpie los bordes de los frascos con un papel limpio y húmedo o una toalla de tela (cualquier alimento en un borde de frasco podría evitar un buen sellado). Asegure las tapas de las latas.
Procesar los tarros
Procese en un baño de agua hirviendo, 20 minutos para jarras de cerveza, 25 minutos para cuartos de galón. Es probable que necesite ajustar el tiempo de enlatado para su altitud si es necesario. Guárdelos en una bodega de conservas, su despensa, o entréguelos como regalos.
