Jon Boyes / Getty Images
Muchas recetas requieren salar y enjuagar las berenjenas antes de cocinarlas para sacar su amargor. En su lugar, se puede usar salmuera y tiene la ventaja adicional de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea que su receta requiera hornear, freír o asar a la parrilla.
Esta técnica de remojar berenjenas en rodajas o picadas en agua salada es particularmente útil al hacer berenjenas a la parrilla. Puede usar berenjenas en salmuera para usar en cualquier receta (ya sea que requiera salmuera o no) usando este método. Todo lo que necesitas es sal, agua y un tazón grande.
Ver ahora: receta de berenjena al horno super simple
Instrucciones de salmuera
- Llene un tazón grande con 1 cucharada de sal y aproximadamente 1/2 taza de agua caliente. Revuelva hasta que la sal se disuelva por completo. Llene el recipiente con aproximadamente 2 cuartos de galón de agua fría. El agua debe tener un sabor aproximadamente tan salado como el océano. Corte la berenjena en el tamaño y la forma que necesita para la receta. Sumerge las piezas en el agua con sal. Use un plato al revés o la tapa de la olla para pesar la berenjena de modo que esté completamente sumergida en el agua. Deje que la berenjena se asiente en la salmuera durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora. Escurra la berenjena y séquela con un poco Limpie la toalla de cocina o capas de toallas de papel.
Una vez que la berenjena esté en salmuera y se seque, puede continuar con la receta que prefiera. Realmente, el único momento para no poner en salmuera la berenjena es cuando quieres que se desmorone durante la cocción, como en una salsa de berenjena o sopa de berenjena, o si estás asando una berenjena entera para que se desmorone en un puré natural.
