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- Total: 5 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: alrededor de 2 tazas de arranque
Algunas personas dicen que un verdadero iniciador de masa madre, como este, se hace simplemente exponiendo la harina y el agua a los microorganismos en el aire y en la harina, ya sea afuera o dentro de la casa. Otros dicen que debes acidificar el iniciador con jugo o vinagre para estimular la levadura amarga. Y, sin embargo, otros dicen que puede comenzar con levadura comercial y dejarla agria al dejarla fuera unos días. En lo que todos están de acuerdo es que una cultura de masa madre lleva tiempo.
La masa madre ocupa un lugar muy importante en los corazones y las mentes de los alemanes. El pan de centeno en Alemania y Austria se hace con masa madre, así como algunos panes de harina mixta ("Mischbrote"). Los panes de masa fermentada no se ponen rancios tan rápido como los panes no agrios y algunas personas piensan que son mejores para la digestión. Particularmente, la harina de centeno se beneficia de un pH bajo que inhibe las enzimas que tienden a hacer que el pan sea gomoso. Para hacer pan alemán en casa, querrás probar suerte con un entrante de masa madre.
Ingredientes
- 2 tazas de harina blanca para todo uso o harina de trigo integral
- 1 1/2 tazas de agua no clorada (deje reposar el agua durante 24 horas o use agua embotellada)
Pasos para hacerlo
Mezcle 2 tazas de harina y 1 1/2 tazas de agua en un tazón de 2 cuartos, revolviendo bien para incorporar aire. Cubra con una capa de gasa para mantener a los insectos afuera y colóquelos en el lugar que elija, ya sea adentro o afuera. Revuelva dos veces al día. Cuando se formen burbujas en 2 o 3 días, comience a alimentar su nueva cultura.
Agregue 1 taza de harina y 1/2 taza de agua sin clorar y revuelva. Agregue un poco más de agua, si es necesario, para tener la misma consistencia con la que comenzó.
Repita la alimentación dos veces al día durante varios días sucesivos. Es posible que desee dividir o desechar parte de la cultura. Mantenga al menos 2 tazas y alimente con 1 taza de harina y 1/2 taza de agua.
El iniciador está activo cuando se desarrollan 1 a 2 pulgadas de espuma en la parte superior dentro de las 12 horas posteriores a la alimentación. Luego puede refrigerarlo.
Si el motor de arranque comienza a tener olores desagradables o moho en la parte superior, tendrá que tirarlo y comenzar de nuevo.
Alimentando una cultura
Si el cultivo está refrigerado, aliméntelo una vez por semana. Si lo descuidas durante varias semanas, la cultura podría morir.
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