El abeto
- Total: 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 18-20 porciones (18-20 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 25 | Calorías |
| 1g | gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 18-20 porciones (18-20 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 25 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa Saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 71mg | 3% |
| Carbohidratos totales 3g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Proteína 0g | |
| Calcio 12mg | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
En griego: φύλλο, pronunciado FEE-lo
Phyllo es la masa utilizada en una variedad de pasteles dulces griegos y platos salados, como baklava y spanakopita. Las capas delgadas como el tejido producen resultados escamosos, pero también pueden ser difíciles de trabajar. Sin embargo, al ser paciente y seguir algunos pasos simples, puede aprender a manejar fácilmente esta delicada masa.
Aunque la masa filo está fácilmente disponible congelada en la mayoría de los mercados, siempre es preferible la masa filo recién hecha (también deletreada "filo"), y no es difícil de hacer. Una vez que la masa esté completa, deberá convertir la masa en láminas delgadas; puede usar una máquina de pasta o extenderla con un rodillo; esto último lleva tiempo y experiencia para dominar (ver más abajo para obtener instrucciones especiales). Además, tenga en cuenta que la técnica para hacer la masa varía según el método que utilice para extender la masa.
Esta receta requiere raki, un licor con sabor a anís sin azúcar, pero puede sustituirlo por vinagre blanco si lo desea. Además, la clave para una masa exitosa es usar el agua del grifo más caliente posible. La masa es ideal para pasteles pequeños fritos y horneados, así como para pasteles del tamaño de un molde.
Ingredientes
- 8 tazas de harina para todo uso (más más para la superficie de trabajo)
- 1 1/4 a 1 1/3 tazas de agua caliente
- 2 cucharaditas de raki (o vinagre blanco)
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón (jugo)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta masa filo se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación.
Usando una máquina de pasta
Reúne los ingredientes.
El abeto
Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle a mano hasta que se mantenga unido.
El abeto
En una superficie enharinada, amase a mano durante 15 a 20 minutos hasta que esté suave y maleable, con una sensación suave.
El abeto
Envuelva en papel plástico y refrigere durante la noche antes de usar.
El abeto
Divide la masa en 18 a 20 piezas iguales.
El abeto
Para hacer láminas de hojaldre, pasa los trozos de masa a través de la máquina de pasta. Comience con la configuración 1 (la más gruesa) y pase la masa varias veces, aumentando el número de configuración cada vez que la pase. Para pasteles, termine en el ajuste 9; Si está haciendo pequeñas pitas fritas (pasteles), use la configuración número 6.
El abeto
El filo no utilizado se puede guardar en el refrigerador, en una envoltura hermética, hasta 10 días después de la preparación.
Usando un rodillo
Agregue 6 tazas de harina a un tazón grande (las 2 tazas restantes se usarán al extender la masa). Haga un pozo en el centro y agregue agua (comience con 1 taza) y raki o vinagre. Combinar con un tenedor. Agregue el aceite de oliva y el jugo de limón y continúe mezclando, agregando más agua si es necesario para hacer una masa suave.
El abeto
Voltee la masa sobre una superficie enharinada y amase a mano, engrasando las manos si es necesario, hasta que la masa esté suave, maleable y lisa durante unos 10 minutos.
El abeto
Divida la masa en 18 a 20 piezas iguales y extienda cada pieza en una forma aproximadamente ovalada, de aproximadamente 18 a 19 pulgadas de ancho, rociando la superficie de trabajo y el filo con harina para evitar que se pegue.
El abeto
Use el rodillo para estirar suavemente la masa al grosor del papel.
El abeto
Propina
- Al utilizar el método de rodillo, las hojas tendrán aproximadamente el grosor de dos hojas de papel de copia. Con el tiempo, a medida que se familiarice con la textura y el proceso de laminación, debería poder hacer que la masa sea aún más delgada; sin embargo, es posible que nunca se logre el grosor de la masa filo comercial, que se hace con una máquina. Cabe señalar que incluso el grosor del papel de copia producirá una corteza fina y escamosa.
Etiquetas de recetas:
- masa
- masa de hojaldre
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- griego
