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- Total: 60 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Use esta receta fácil de seguir para hacer pepperoni desde cero. Al igual que cualquiera a quien le guste la pizza de pepperoni o el sabor sabroso de pepperoni en sus ensaladas o sándwiches, es posible que tenga curiosidad acerca de cómo se hace esta salchicha.
En primer lugar, la salchicha de pepperoni se hace con carne de cerdo o ternera. Además, debe colgarse para curar durante al menos seis semanas, por lo que este alimento no es algo que simplemente pueda preparar en el último minuto. Requiere que planifique con anticipación, ¡pero el resultado final vale la pena! No solo tendrás deliciosos pepperoni, sino que, como fabricante de salchichas caseras, también tendrás una habilidad para cocinar que es un misterio para la mayoría de las personas.
Esta receta aparece en el libro "Elaboración de salchichas caseras" por Charles G. Reavis (Storey Books), reimpreso con permiso.
Ingredientes
- 1 libra
carne de cerdo precongelada o certificada, en cubos, grasa incluida
- 3 libras
Chuck de carne magra, redondo o caña, en cubos
- 5 cucharadas de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de pimienta de cayena
- 3 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada
semillas de anís, trituradas
- 1 cucharadita de ajo (finamente picado)
- 1 taza de vino tinto seco
- 1/2 cucharadita de ácido ascórbico
- 1 cucharadita de salitre
Pasos para hacerlo
Para la mezcla de salchichas
Muele el cerdo y la carne a través del disco grueso por separado.
Mezcle las carnes junto con la sal, el azúcar, la cayena, la pimienta, el pimentón, las semillas de anís, el ajo, el vino tinto, el ácido ascórbico y el salitre.
Extienda la mezcla en una sartén grande, cubra ligeramente con papel encerado y cure en el refrigerador durante 24 horas.
Prepare las tripas (vea las instrucciones a continuación). Rellene la salchicha en las tripas y gírela en enlaces de 10 pulgadas. Usando hilo de algodón, ate dos nudos separados entre sí, un nudo al principio y otro al final de la funda rellena. Cortar entre los nudos dobles.
El pepperoni se cuelga de una cuerda atada al centro de cada par. Cuelgue los pepperoni para que se sequen de seis a ocho semanas. Una vez secos, los pepperoni se mantendrán envueltos en el refrigerador por varios meses.
Para la carcasa
Cortar unos cuatro pies de carcasa. (Mejor demasiado que muy poco porque cualquier extra se puede volver a empacar en sal y usar más tarde).
Enjuague la carcasa con agua corriente fría para eliminar la sal adherida.
Colóquelo en un recipiente con agua fría y déjelo en remojo durante unos 30 minutos. Espere a que la carcasa se empape.
Después de remojar, enjuague la carcasa con agua corriente fría. Deslice un extremo de la carcasa sobre la boquilla del grifo. Sostenga la carcasa firmemente sobre la boquilla, y luego abra el agua fría, suavemente al principio, y luego con más fuerza. Esto eliminará cualquier sal en la carcasa y detectará cualquier ruptura. Si encuentra un descanso, simplemente corte una pequeña sección de la carcasa.
Coloque la cubierta en un recipiente con agua y agregue un poco de vinagre blanco. (Una cucharada de vinagre por taza de agua es suficiente. El vinagre suaviza la envoltura y la hace más transparente, lo que hace que su salchicha se vea mejor).
Deje la cubierta en la solución de agua y vinagre hasta que esté listo para usar. Enjuague bien y drene antes de rellenar.
Propina
- Pepperoni viene en diferentes tamaños, el más común es de aproximadamente una pulgada de diámetro. Algunos empacadores comerciales ofrecen "pizza de pepperoni", que es aproximadamente el doble del diámetro de pepperoni normal y no es tan seco. Esta variedad puede soportar mejor la alta temperatura de una pizza para hornear. Si planea utilizar su pepperoni principalmente como cobertura de pizza, es posible que desee experimentar con el tiempo de secado para obtener los mejores resultados.
Previniendo la triquinosis
Si está manejando salchichas, debe tomar medidas para evitar contraer triquinosis. Varios casos de la enfermedad se informan en los Estados Unidos anualmente. Es causada por una lombriz parasitaria, Trichinella spiralis o trichina. El gusano, que se encuentra en la carne de cerdo y oso, puede transmitirse a los humanos si la carne se come cruda o sin tratar. Las triquinas maduran en los intestinos de una persona y generalmente son destruidas por las defensas del cuerpo. Algunos, sin embargo, pueden sobrevivir en forma de quistes en varios músculos durante años.
La triquinosis no tiene por qué ser un problema para el fabricante de salchichas caseras. En el caso de carne de cerdo fresca que no se usa para salchichas, la carne solo debe cocinarse a una temperatura interna de 137 F. La carne de cerdo que se consume cruda, como en la salchicha seca, puede hacerse completamente segura y libre de triquinas congelando a - 200 F por seis a 12 días a -100 F (o por 10 a 20 días a 5 F por 20 a 30 días).
Es necesario un termómetro de congelador preciso al preparar carne de cerdo para salchichas secas. Y recuerde nunca probar la carne de cerdo cruda o probar salchichas si contiene carne de cerdo cruda.
Etiquetas de recetas:
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