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- Total: 3 horas y 45 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinero: 3 horas.
- Rendimiento: 2 libras (8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 354 | Calorías |
| 25g | gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 26g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 libras (8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 354 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 25g | 32% |
| Grasa Saturada 9g | 47% |
| Colesterol 252mg | 84% |
| Sodio 463mg | 20% |
| Carbohidratos totales 6g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 26g | |
| Vitamina C 15mg | 74% |
| Calcio 46mg | 4% |
| Hierro 11mg | 61% |
| Potasio 297mg | 6% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Ingredientes
- 1 libra de hígado de cerdo fresco, en cubos
- 3/4 de libra de lomo de cerdo magro, en cubos
- 1/4 libra de grasa de cerdo. cubicado
- 1 cebolla blanca dulce grande, finamente picada
- 3 cucharadas de leche en polvo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta blanca fina, recién molida
- 1 1/2 cucharaditas de sal, o más al gusto
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de mejorana
- 1/2 cucharadita de cilantro, finamente molido
- 1/4 cucharadita de macis
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Dobla un trozo de muselina sin blanquear, de aproximadamente 12 pulgadas de largo por 8 pulgadas de ancho, a lo largo y cose una costura en uno de los extremos cortos y continúa por el lado abierto. Mantenga las costuras aproximadamente a 1/8 de pulgada del borde del material. El lado corto de la costura se puede curvar en un semicírculo para dar al producto terminado un extremo redondeado.
Gire la carcasa del revés para que la costura quede en el interior. Déjalo a un lado hasta que estés listo para rellenarlo. Como alternativa, puede usar tripas de colágeno grandes.
Coloque los cubos de hígado, cerdo y grasa a través de la cuchilla fina de un molinillo por separado.
Luego mezclar y moler juntos.
Espolvoree la cebolla, la leche en polvo, la pimienta, la sal, el pimentón, el azúcar, la mejorana, el cilantro, la maza, la pimienta de Jamaica y el cardamomo sobre la carne molida y mezcle bien con las manos.
Pon la mezcla a través de la fina cuchilla del molinillo dos veces más. Enfríe la mezcla durante 30 minutos entre molidos.
Empaque la mezcla en la cubierta de muselina. Ayuda a doblar el extremo abierto sobre sí mismo para comenzar las cosas. Esto hace que sea más fácil llegar al fondo. Empaca la carne con la mayor firmeza posible.
Cosa el extremo abierto cerrado o asegúrelo firmemente con un lazo de alambre.
En una tetera grande, hierva suficiente agua para cubrir la salsa de hígado en 2 o 3 pulgadas. Pon la salchicha en el agua hirviendo y pon un peso sobre ella para mantenerla sumergida. Dos o tres platos grandes funcionan bien.
Cuando el agua vuelva a hervir, reduzca el calor para que el agua apenas hierva. Cocine por 3 horas.
Drene el agua caliente y reemplácela con una cantidad igual de agua helada.
Cuando la salsa de hígado se haya enfriado, refrigérala durante la noche.
¡Retire la cubierta de muselina y disfrute!
Propina
- Guarde la salchicha de hígado en el refrigerador y cómela dentro de los 10 días.
Esta receta es de "Home Sausage Making" de Charles G. Reavis.
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