La Picea / Lindsay Kreighbaum
El filete de suspensión pertenece a una categoría de carne conocida como filetes planos, que también incluye los filetes de flanco y falda. El filete de suspensión cuelga (de ahí el nombre) entre la costilla y el lomo, donde sostiene el diafragma. Originalmente se conocía como un "filete de carnicero", ya que los carniceros se lo guardaban y lo disfrutaban, ya que los consumidores no sabían pedirlo, pero ahora es un corte de carne algo estándar en los departamentos de carne de supermercados. El filete de percha se marina mejor y se asa a la parrilla, y a menudo es el tipo de carne que se encuentra en los tacos de carne.
¿Qué es el bistec de suspensión?
El bistec de suspensión proviene del vientre inferior de una novilla o novillo y está compuesto por un par de músculos que forman una especie de forma de V. Aunque hay una larga membrana no comestible que corre por el medio, el filete de suspensión suele ser el corte de carne más tierno.
Históricamente popular en Europa, el bistec de suspensión se ve a menudo en un menú de bistró francés que aparece como onglet; También puede escucharlo referido como "falda" en el Reino Unido, lombatello en Italia y solomillo de pulmón en España. En los EE. UU. Podría estar etiquetado como "lomo colgante" o "licitación colgante" debido a su ubicación en la vaca.
Cómo cocinar bistec de suspensión
Debido a que el filete de percha proviene de un músculo de soporte en lugar de activo, produce más carne tierna que la falda o el flanco. Sin embargo, tenga en cuenta que el bistec de suspensión puede ponerse duro cuando se prepara incorrectamente; la ternura sufre cuando se expone al calor seco durante mucho tiempo. A este bistec le va mejor en cocina poco común; cualquier cosa por encima del medio puede dificultarlo.
Antes de asar o asar un bistec de suspensión, use una marinada con un componente ácido fuerte (como jugo de cítricos, vinagre o vino) para agregar humedad y ayudar a ablandar. Luego cocine el filete caliente y rápido a 125 a 130 F; continuará cocinando una vez que lo saques del fuego. Para desarrollar una corteza agradable, coloque el filete de suspensión sobre el calor directo en una parrilla en un asador a 2 a 3 pulgadas de calor alto, o en una sartén caliente humeante en la estufa.
Siempre corte contra el grano cuando sirva un filete. El grano de un filete de percha corre perpendicular a la longitud de la carne, por lo que primero deberá cortar el filete en secciones cortas (aproximadamente tercios o cuartos de la longitud), y luego girarlos 90 grados y cortar el grano en tiras finas. Las fibras fuertes en este corte pueden ser masticables; cortarlo de esta manera lo hace tierno y fácil de comer.
¿A qué sabe Hanger Steak?
Como miembro de la familia de bistecs planos, el bistec de suspensión tiene un gran sabor, similar al del bistec de falda. Un buen trozo de filete tendrá una buena cantidad de marmoleado, lo que significa que hay una cantidad decente de grasa para proporcionar un rico sabor y hacer que el filete sea jugoso y tierno.
Recetas para Hanger Steak
De textura similar al filete de falda y al filete de flanco, el filete de percha más tierno es una excelente opción para una variedad de platos de una amplia gama de cocinas. Siéntase libre de usar un bistec en lugar de la falda o el costado. También puede simplemente frotar un poco de aceite sobre la carne y sazonarla abundantemente con sal y pimienta antes de cocinarla, luego servirla en rodajas finas con chimichurri, pesto o una llovizna balsámica.
Dónde comprar Hanger Steak
En general, el bistec de suspensión se vende en los EE. UU. Como un corte de carne económico, pero la creciente popularidad del bistec de suspensión tanto entre los chefs de restaurantes como en los cocineros caseros significa que ya no es una ganga, pero sigue siendo un corte asequible y versátil. Debería poder encontrar paquetes de bistec en la sección de carne de su supermercado o en su carnicero local.
Almacenamiento del filete de suspensión
Nutrición y Beneficios de Hanger Steak
Cuando se trata de bistec, el bistec de suspensión es bastante delgado; una onza tiene solo 43 calorías y es baja en grasas con solo 6 gramos. Puede tener cantidades más bajas de proteína por porción en comparación con otros cortes de carne de res, pero dado que el filete de percha es más delgado, en realidad puede comer más y obtener la misma cantidad de proteína en una sesión.
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