Westend61 / Getty Images
- Total: 3 horas y 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 3 horas.
- Tiempo de salado y secado al aire: 38 h.
- Rendimiento: 16 a 24 porciones.
Este queso feta casero es tan sabroso como su equivalente mucho más caro en la tienda. A diferencia de muchos otros tipos de queso, el queso feta está listo para comer solo un par de días después de prepararlo.
Equipo
- Termómetro grande de acero inoxidable u otro recipiente no reactivo (aquí funcionan queso, dulces o termómetros digitales para carne) Cuchillo para queso u otro cuchillo de hoja larga como un cuchillo de pan Paño de queso o muselina de mantequilla Colador
Ingredientes
- 1 galón de leche (entera; la leche de cabra es mejor si puede obtenerla)
- 1 paquete de cultivo iniciador mesofílico
- 1 1/2 cucharaditas de cloruro de calcio (dividido *)
- 1/2 tableta de cuajo (disuelto en 1/4 taza de agua O 1/2 cucharadita de cuajo líquido *)
- 2 cuartos de agua (fría)
- 1/4 taza de agua (fría)
- 1 a 1 1/4 libras de sal (kosher u otra no yodada)
- 2 3/4 cucharaditas de vinagre (vinagre blanco o de sidra, dividido)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Vierte la leche en una olla grande. Coloque la olla en un fregadero y llénela con agua caliente hasta 3/4 de la altura de los lados de la olla. Alternativamente, puede poner la olla llena de leche en una olla aún más grande de agua caliente. Lo que buscas es un efecto de doble caldera de calentar muy gradualmente la leche: no quieres poner la olla de leche a fuego directo.
Calienta la leche lentamente a 86 F.
Mezcle suavemente el cultivo iniciador mesofílico. Mantenga la mezcla a 86 F por 1 hora. Encontramos que es más fácil sacar la olla del agua caliente circundante durante esta hora. Mantiene su calor bastante bien, pero tiende a sobrecalentarse si se deja en el agua caliente.
Agregue 1/4 cucharadita de cloruro de calcio.
Si usa la tableta de cuajo, tritúrela y luego disuélvala en 1/4 taza de agua fría. Añadir a la leche. Si usa cuajo líquido, agréguelo directamente a la leche. Revuelva suavemente durante 1 minuto.
Deje la mezcla sola durante 1/2 hora, manteniendo la temperatura de 86 F lo más cerca posible. Esto puede significar volver a ponerlo en el fregadero de agua caliente durante un par de minutos si comienza a enfriarse demasiado.
La mezcla de leche se establecerá y se verá como el yogur. Introduzca un dedo limpio aproximadamente una pulgada de profundidad en la cuajada (la mezcla de leche semisólida) y tire suavemente de su dedo hacia usted. La cuajada se establece cuando forma un "corte limpio", que se separa alrededor de su dedo. Se sentirá como un yogurt firme.
Si la cuajada aún no ha alcanzado la etapa de descanso limpio, espere otra 1/2 hora.
Cortar la cuajada con un cuchillo de hoja larga. Primero corte de un lado al otro, formando rodajas que atraviesen la cuajada y que estén separadas aproximadamente una pulgada. Gire la olla un cuarto de vuelta y repita (la segunda ronda de rodajas cruzará la primera como un patrón de tres en raya).
Corte la cuajada por última vez entrando con el cuchillo en diagonal a través de los cuadrados formados por sus rebanadas anteriores, y en un ángulo de 45 grados con respecto a la superficie de la cuajada. Esto no tiene que ser exacto. Desea terminar con trozos de cuajada de aproximadamente 1 pulgada.
Revuelva los trozos de cuajada muy suavemente. Vuelva a colocar la olla en el fregadero o en una olla más grande de agua caliente y aumente gradualmente la temperatura a 95 ° F. Desea que tome aproximadamente una hora. La cuajada comenzará a separarse del suero, que es el líquido amarillento que verá.
Forre un colador con muselina de mantequilla o varias capas de gasa. Vierta la cuajada y el suero en el colador y luego levante las cuatro esquinas de la muselina y átela en un nudo apretado. Déjelos escurrir durante 4 horas a temperatura ambiente.
Las cuajadas se congelarán juntas mientras drenan. Corta la masa que se ha formado en bloques ásperos de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y deja que escurran en la muselina durante media hora más.
Haga una salmuera saturada disolviendo 1 a 1 1/4 libras de kosher u otra sal no yodada en 1/2 galón de agua. Agregue la sal poco a poco y deje de agregar sal cuando ya no se disuelva. Agregue 1 cucharadita de cloruro de calcio y 2 1/2 cucharaditas de vinagre.
Retire los bloques de queso feta de la muselina y sumérjalos en la salmuera saturada durante 10 a 12 horas. Nota: no los deje más tiempo que esto. Esto dará como resultado un queso que es demasiado salado.
Escurrir el queso feta. Déjelo sin cubrir a temperatura ambiente durante 1 a 2 días. Transfiera el queso feta a contenedores cubiertos. Almacene en el refrigerador o en una bodega o garaje fresco.
Consejos
- Puede obtener en línea cultivo iniciador mesófilo, cuajo y cloruro de calcio de proveedores de fabricación casera de queso. Tenga en cuenta que una gran cantidad de sal es para hacer una salmuera para curar el queso feta y no se agrega directamente al queso. 2 semanas. Para un almacenamiento a largo plazo, prepare una salmuera más ligera de 2 cucharadas de sal no yodada en 2 tazas de agua con 1/4 cucharadita de vinagre y 1/4 cucharadita de cloruro de calcio mezclado. El queso feta se mantendrá en esta salmuera durante varios meses. almacenado en salmuera puede suavizarse y comenzar a desmoronarse. Si planea almacenar el queso en salmuera durante mucho tiempo, déjelo secar durante los 2 días completos después de su baño de salmuera saturada. La Beta es un gran queso para que los nuevos queseros lo prueben porque sabrá cómo resultó en solo unos pocos días (en lugar de meses, como con muchos otros tipos de queso. Otros productos lácteos caseros rápidos son el yogur, el queso de granjero, el labneh y la crema fresca. Use queso feta en recetas como el queso Quick Serbian Kajmak.
Etiquetas de recetas:
- queso feta
- guarnición
- griego
- fiesta
