Philippe Desnerck / Getty Images
- Total: 45 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 35 minutos
- Rendimiento: 2 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 580 | Calorías |
| 24g | gordo |
| 91g | Carbohidratos |
| 7g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 580 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 24g | 31% |
| Grasa Saturada 14g | 72% |
| Colesterol 61mg | 20% |
| 127mg de sodio | 6% |
| Carbohidratos Totales 91g | 33% |
| Fibra dietética 10g | 36% |
| Proteína 7g | |
| Calcio 194mg | 15% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Duck a l'orange es posiblemente una de las recetas francesas más copiadas de todos los tiempos. El plato saltó a la fama por primera vez en la década de 1960 y cuando la cocina francesa se hizo muy popular en Estados Unidos gracias en parte a esta famosa receta. La receta presenta pechuga de pato sellada con salsa de naranja dulce y ha sido una forma popular de cocinar pato durante décadas.
La naranja combina bien con el pato, ya que los cítricos cortan cualquier grasa, pero sigue siendo dulce, a diferencia del limón. Este sofisticado plato es una excelente adición a los menús de fiesta y cenas románticas. La salsa fácil se puede preparar con anticipación, y puede dorar el pato justo antes de servirlo.
Siempre use las pechugas de pato más gruesas que pueda encontrar. A menudo se les conoce como magret de pato en francés y tienen una buena capa de grasa, tan importante para mantener la carne húmeda y agregar toneladas de sabor.
No te alejes de la grasa. Gran parte de esto se procesa en la cocina y se puede usar en una gran cantidad de otras recetas, incluidas las pommes salteadas clásicas.
Ingredientes
- Para la salsa
- 1/4 taza de azúcar (granulada)
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 1/2 tazas de jugo de naranja
- 2 cucharadas de chalotes (picados)
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 4 naranjas (secciones cortadas de membranas)
- Para el pato:
- 1 pechuga de pato (cortada en 2 mitades)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1/4 taza de mantequilla sin sal (fría)
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de pato se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Preparando la salsa de naranja
Reúne los ingredientes.
En una cacerola, hierva el azúcar y el agua durante varios minutos hasta que el jarabe se caramelice y se vuelva de color marrón dorado.
Agregue el vinagre, el jugo, las chalotas y el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a un poco menos de una taza.
Cortar la mantequilla en trozos pequeños y agregarlos a la sartén con 1 cucharada de ralladura de naranja. Agite la sartén a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore a la salsa. Agregue las secciones anaranjadas.
La salsa ya está lista y puede enfriarse y almacenarse hasta que esté lista para preparar las pechugas de pato, o puede dejarla a un lado y proceder a cocinar las pechugas.
Preparando y cocinando las pechugas de pato
Reúne los ingredientes.
Seque las dos medias pechugas con toallas de papel.
Corta la grasa del pecho con un cuchillo afilado para crear un patrón entrecruzado. Esto ayudará a liberar la grasa, y la grasa se hará crujiente cuando se cocine.
Espolvorea el lado de la carne y la grasa con un poco de sal marina y pimienta.
Calienta una sartén a fuego alto. Dore las pechugas de pato rápidamente en ambos lados, luego cocine el pato durante aproximadamente 9 a 11 minutos en cada lado.
Retire los senos de la sartén y colóquelos en un plato caliente. Cúbralos con toallas de papel y déjelos reposar durante 5 minutos. Esto ayuda a ablandar el pato después de cocinarlo.
Recalentar la salsa.
Coloque el pato en un plato caliente, ya sea entero o bien cortado en rodajas. Coloca la salsa sobre el pato. Decora el plato con la ralladura de naranja restante.
¡Sirve de inmediato y disfruta!
Etiquetas de recetas:
- Pato
- entrada
- francés
- día de San Valentín
