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Cuba es una isla a 90 millas de la costa de Florida. Fue la primera y última colonia española establecida en la región. La cultura alimentaria es el resultado directo de varios factores entremezclados: la historia de las diferentes personas que se establecieron allí, su ubicación en la isla y su clima tropical. Aprenda cómo las migraciones y los eventos históricos influyeron en la identidad alimentaria de la isla.
Historia temprana
Como la primera y última colonia española en el Caribe, la comida cubana tiene fuertes lazos con España, aunque tuvo muchas otras influencias. La cocina cubana es una mezcla de comida taína nativa americana, cocina española, africana y caribeña.
Durante la era colonial, La Habana fue un importante puerto comercial y los inmigrantes españoles pasaron por la ciudad antes de trasladarse a otros pueblos e islas. Los españoles trajeron ganado y cerdos, que se incorporaron a los alimentos. Muchos de los inmigrantes eran del sur de España; De ahí que muchos platos cubanos tengan sus raíces en Andalucía.
Una notable influencia china en la comida también surgió en el área de La Habana a mediados del siglo XIX. Grandes grupos de trabajadores chinos contratados vinieron de China para hacer el trabajo que antes realizaban los esclavos africanos cuando se prohibía la esclavitud.
Cuba de castro
La revolución cubana y el colapso de las relaciones estadounidenses en 1961 cambiaron profundamente la comida cubana. Cuba fue aislada de su fuente de importaciones y tuvo que encontrar otras fuentes para mantener la economía en marcha. Cuando Fidel Castro declaró a Cuba un país comunista, los lazos del condado de la isla se fortalecieron con la Unión Soviética durante la Guerra Fría. Nuevos productos alimenticios ingresaron a la dieta cubana como el trigo, la pasta, la pizza y el yogurt. El pollo y el pescado prevalecieron sobre el cerdo, aunque el cerdo sigue siendo la carne elegida. La carne de res y la manteca de cerdo casi desaparecieron de la dieta.
La Guerra Fría tuvo un impacto sustancial en la comida cubana. Debido a que la política estadounidense había prohibido el comercio con Cuba, la isla se vio obligada a cambiar su dieta. En Cuba, no encontrarás ninguna influencia estadounidense en la comida cubana. Sin embargo, en las comunidades de inmigrantes cubanos estadounidenses como Miami, las influencias estadounidenses están siempre presentes en la comida y las recetas cubanas.
Comida Cubana
Debido al clima de Cuba, las frutas tropicales y los tubérculos (malanga, papas, boniatos y yuca) se incorporan en muchos platos. Varios platos incluyen mariscos, ya que abundan en la isla. Otros alimentos con almidón populares son los plátanos, los plátanos y el arroz. Los tostones son plátanos verdes aplastados y fritos, un plato de inspiración africana y remanente de los días de la esclavitud en la isla.
La influencia de China fue significativa ya que fueron los primeros en traer arroz. El arroz es uno de los alimentos básicos más grandes no solo de Cuba sino de toda América Latina. El arroz fue considerado exótico durante muchos años, ya que no era nativo de Cuba o España.
Algunos platos que quizás reconozcas son moros y cristianos (frijoles negros mezclados y arroz) y pollo en salsa . Además, una tortilla en Cuba es una simple tortilla de huevo (como lo es en España); no está relacionado de ninguna manera con una tortilla mexicana. A los cubanos también les encanta la pizza. Algunos ingredientes favoritos incluyen jamón, chorizo y cebolla.
Los inmigrantes chinos tuvieron otro impacto en la comida cubana: la caja china, "la caja china" . Este artilugio se derivó de los cubanos que observaban a los trabajadores chinos en el barrio chino de La Habana cocinar sus comidas en cajas de madera improvisadas con fuegos que colocaban el calor en la parte superior de la caja. Este método eficiente dejó el tradicional lechón asado , suave y tierno, que solidificó el uso de la caja china como requisito en las principales festividades cubanas.
