alle12 / E + / Getty Images
Todas las mezclas de hierbas clásicas comparten hierbas en común, pero difieren en su énfasis en una que presenta esta hierba hacia adelante, otra que agrega una nota de antecedentes, y así sucesivamente. Aunque estas mezclas se pueden encontrar, premezcladas, en la sección de especias en la mayoría de los supermercados, es bueno poder hacer las suyas propias en caso de que se agote o porque quiera ajustar el equilibrio del sabor.
Actualmente hay un fetiche entre los amantes de la cocina y los cocineros profesionales para trabajar con hierbas frescas. Y cuando hemos tenido jardines de hierbas los usamos mucho, excepto en el invierno, cuando incluso muchas de las plantas perennes quedan inactivas. Pero a menudo olvidan por qué se valoran las hierbas frescas. Es porque son frescos. Obtiene sabores maravillosos de los aceites y ésteres volátiles que contienen que se pierden en el secado. Pero cocine una hierba fresca durante más de unos cinco minutos y perderá esos mismos sabores. Insistimos en hierbas frescas cuando entran en un plato cocinado o en el último minuto en una salsa. Sin embargo, si vas a cocinar algo más de cinco a diez minutos, las hierbas secas generalmente funcionan igual de bien.
Las siguientes recetas usan hierbas secas, pero puedes sustituirlas por frescas. En ese caso, las hierbas deben cortarse finamente antes de medirlas y mezclarlas. Si está mezclando hierbas frescas, le resultará más fácil triplicar las recetas, y terminará con el mismo poder saborizante que el secado, en otras palabras, una cucharadita de secado equivale a una cucharada de fresco.
Hierbas de Provenza
De todas las mezclas de hierbas clásicas, este es nuestro favorito, recordándonos las soleadas colinas del sur de Francia. Se caracteriza por su ligero énfasis en el romero y la nota de fondo de la lavanda. Lo usamos para condimentar asados de todo tipo, agregarlo a la bullabesa o al cioppino e incluirlo en cosas como quiches y tartas saladas.
- 2 cucharaditas romero seco 2 cucharaditas albahaca seca 1 cucharadita tomillo seco 1 cucharadita salado seco 1 cucharadita estragón seco 1 cucharadita orégano seco 1 cucharadita lavanda seca 1 cucharadita mejorana seca 1 cucharadita semillas de hinojo agrietadas
Herbes finas
Las hierbas finas tienen un sabor de regaliz o anís distinto pero suave por el uso de estragón y perifollo. Es genial con huevos, así que agrégalos a las tortillas y soufflés. Pruébalo con una sopa de pollo casera o simplemente espolvorea un pollo antes de asarlo y nos gusta el pescado asado como la tilapia y la platija. Debido a que el perejil seco y las cebolletas secas no tienen mucho sabor, esto se hace mucho mejor con hierbas frescas.
- 2 cucharaditas estragón seco 2 cucharaditas perifollo seco 2 cucharaditas perejil seco 1 cucharadita cebollín
Hierbas italianas
El uso más obvio de las hierbas italianas es para hacer salsas de tomate. Nos gusta hacer un poco de hierbas frescas y agregarlo a la pasta aderezada simplemente con aceite de oliva y un poco de queso parmesano rallado. También es excelente en sopas y es muy bueno en pollo asado. Agregue un poco a una vinagreta simple de aceite de oliva y vinagre para hacer un aderezo italiano para ensaladas. Los sabores dominantes en esta mezcla son orégano y mejorana.
- 2 cucharaditas orégano seco 2 cucharaditas mejorana seca 1 cucharadita albahaca seca 1/2 cucharadita romero seco
