(c) Elizabeth LaBau
- Total: 2 horas
- Preparación: 2 horas
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 24 trufas de 1.5 pulgadas
¡Muestre su amor con Heart of Gold Truffles! Estas deslumbrantes trufas de chocolate moldeadas brillan con un revestimiento dorado, lo que las convierte en el regalo perfecto para el Día de San Valentín o cualquier ocasión especial. Si quieres una guía paso a paso para hacer estos dulces espectaculares, ¡mira el tutorial de fotos que muestra cómo hacer chocolates moldeados!
Para esta receta, necesitará moldes para dulces en forma de corazón, que se pueden encontrar en tiendas de decoración de pasteles, tiendas de suministros de dulces y muchas tiendas de artesanías. Funciona mejor si los moldes son bastante profundos, al menos 1/2 "para que haya espacio para una cantidad generosa de relleno.
Ingredientes
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 taza / 6 onzas de chocolate agridulce (picado)
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 2 libras de cobertura de caramelo de chocolate (o chocolate semidulce templado)
- 1 contenedor de polvo de brillo dorado
Pasos para hacerlo
Primero, prepare el relleno de ganache. Coloca el chocolate agridulce picado en un tazón mediano y reserva.
Vierte la crema espesa en una cacerola pequeña a fuego medio y deja que hierva a fuego lento.
Una vez que la crema esté casi hirviendo, vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y déjelo reposar durante un minuto para ablandar el chocolate.
Batir suavemente la crema y el chocolate hasta formar una mezcla homogénea y suave.
Agregue el extracto de vainilla y revuelva para mezclar.
Presione un trozo de papel adhesivo en la parte superior del ganache y déjelo reposar a temperatura ambiente para que se enfríe. Está listo para usar cuando ya no está tibio, pero sigue siendo bastante fluido.
Mientras espera que el ganache se enfríe, prepare los moldes.
Derrita la capa de caramelo, o tome el chocolate templado, y vierta un poco en cada cavidad del molde, para que las cavidades estén completamente llenas.
Espere aproximadamente un minuto, luego voltee el molde boca abajo sobre un trozo de papel encerado o papel pergamino. El exceso de chocolate goteará sobre el papel. Agítalo ligeramente para alentar el chocolate a gotear. El chocolate en el papel luego se puede raspar y volver a fundir para usarlo nuevamente.
Tome un cuchillo de chef, una espátula desplazada o un raspador de banco y páselo por la parte superior del molde, eliminando el exceso de chocolate de la parte superior. Esto hará que tus trufas terminadas estén más limpias.
Deje que el molde de chocolate se endurezca a temperatura ambiente, o si su ganache está listo para usar de inmediato, coloque el molde en el refrigerador para configurarlo rápidamente durante unos 10 minutos. Una vez establecido, vierta con cuchara o pipa el ganache en sus moldes, llenando cada cavidad 3/4 por completo. Toque los moldes en el mostrador para liberar las burbujas de aire. Refrigere los moldes para reafirmar el ganache, durante aproximadamente 30 a 45 minutos. Debe ser lo suficientemente firme como para que cuando coloque chocolate derretido caliente encima, mantenga su forma y no se derrita en el chocolate.
Una vez que el ganache esté frío y firme, vuelva a derretir el revestimiento o vuelva a templar el chocolate y vierta un poco de chocolate derretido en la parte superior de cada cavidad, extendiéndolo hasta los bordes para que el ganache quede completamente sellado. Raspe el exceso nuevamente con su cuchillo o rascador de banco.
Permita que los chocolates se asienten completamente a temperatura ambiente o en el refrigerador, luego ponga el molde al revés y sáquelos suavemente del molde. Si es necesario, tome un cuchillo de cocina afilado para recortar los bordes dentados o el exceso de chocolate. En este punto, tus chocolates moldeados están terminados, pero si quieres pintarlos de oro, continúa con el siguiente paso.
Tome un pincel pequeño y limpio que solo se haya usado como alimento, y sumérjalo en el polvo de brillo dorado. Cepille el polvo sobre toda la superficie del chocolate, hasta que esté brillante y cubierto de oro. A partir de este momento, tenga mucho cuidado cuando maneje estas trufas, ya que el polvo de oro se limpiará si lo toca. Use una espátula pequeña o un cuchillo para levantarlos si necesita moverlos, y no los apile uno encima del otro o el revestimiento dorado mostrará marcas y rasguños.
Las Trufas Heart of Gold se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Para un mejor sabor y textura, llévelos a temperatura ambiente antes de servir.
Etiquetas de recetas:
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