El abeto
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Marinar: 3 horas
- Rendimiento: costillas de 4 libras (4 a 6 porciones)
La carne de estas costillas de ternera a la parrilla es tan tierna que se cae del hueso. Las costillas de ternera flanqueadas se cortan en forma transversal desde la sexta, séptima y octava costilla. Cada pieza debe contener tres costillas cruzadas. Si no los ve en el estuche de carne, por lo general, puede pedirlos de forma especial a su carnicero.
Ingredientes
- Para la marinada:
- 1/2 taza de jerez medio dulce (o jugo de piña)
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de azúcar morena (envasada, clara u oscura)
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo grandes (pelados y triturados)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 4 libras de costillas de res flanken (bien recortadas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor)
- Para la salsa de barbacoa:
- 1/4 taza de azúcar morena (bien empacada)
- 1 1/2 cucharaditas de sal de cebolla
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/3 taza de vinagre blanco
- 1 taza de salsa de tomate
- 1/2 taza de conservas de albaricoque (en puré si es extremadamente grueso)
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de mantequilla
- Guarnición: cebolletas picadas
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de costillas se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la parrilla.
Hacer la marinada
Reúne los ingredientes.
El abeto
En una cacerola mediana, hierva el jerez y la salsa de soja a fuego medio-alto. Agregue el azúcar morena y reduzca el fuego a bajo. Cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que el azúcar se disuelva.
El abeto
Retire la sartén del fuego. Mezcle el aceite, el ajo y la pimienta y déjelo a un lado para que se enfríe por completo.
El abeto
En un tazón grande y poco profundo, combine las costillas y la marinada, girándolas para cubrirlas. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 3 a 12 horas, girando las costillas ocasionalmente.
El abeto
Hacer salsa de barbacoa
Para hacer su propia salsa de barbacoa, combine el azúcar morena, la sal de cebolla, el ajo en polvo, el jengibre molido, el vinagre blanco, el ketchup, las conservas de albaricoque (en puré si son muy gruesas), la salsa Worcestershire y la miel en un tazón pequeño.
El abeto
Transfiera a una olla pequeña y hierva la mezcla, revolviendo para disolver el azúcar. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
El abeto
Con un batidor, agregue 2 cucharadas de mantequilla, cortada en cubos, un par a la vez hasta que se mezcle. Retire la sartén del fuego y deje enfriar un poco antes de usar.
El abeto
Asa las costillas
Calienta una parrilla de gas a temperatura media-alta, prepara un fuego de carbón a temperatura media o precalienta un asador. Si está utilizando una parrilla de carbón, encienda el fuego de 30 a 40 minutos antes de asar. El fuego es correcto cuando las brasas se ven cubiertas de cenizas y puede sostener su mano de 4 a 5 pulgadas (altura de la parrilla) sobre las brasas durante 4 segundos.
El abeto
Escurra las costillas y deseche la marinada. Asar a la parrilla o asar las costillas de 4 a 6 pulgadas de la fuente de calor durante 10 minutos para medio raro, 12 minutos para medio y 14 minutos para bien cocido.
El abeto
Dar vuelta y rociar con salsa de barbacoa dos veces.
El abeto
Retire las costillas en una fuente para servir y sirva de inmediato con cualquier salsa extra para mojar. Decora con cebolletas picadas si lo deseas.
¡Servir y disfrutar!
Consejos
- Si no tiene tiempo para hacer su propia salsa de barbacoa, o simplemente no quiere, puede reemplazar la receta casera descrita anteriormente con 1 taza de su salsa de barbacoa favorita comprada en la tienda.
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