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Las almendras verdes son una delicia en áreas ricas en huertos de almendros. Están cada vez más disponibles más allá de la sombra de los almendros. La pelusa en el exterior puede parecer familiar; recuerda a uno que las almendras y los duraznos están estrechamente relacionados, al menos botánicamente hablando. Estos óvalos verdes difusos son completamente comestibles, aunque la mayoría de las personas encuentran que la cáscara es un poco amarga y no se los comen. Más clásicamente, las almendras verdes se cortan y las almendras embrionarias suaves, algo gelatinosas en los centros se sacan y se comen; son el verdadero tesoro de estas delicias inusuales.
¿Cómo saben las almendras verdes?
Las almendras verdes tienen un delicado sabor a almendras (¡no es de extrañar!). Son particularmente deliciosos ligeramente sumergidos en sal marina. Su principal atractivo, como se mencionó anteriormente, es su textura suave pero firme que es un poco gelatinosa pero con un sentido de la nuez, se va a convertir. Las almendras verdes adquieren una textura más firme a medida que avanza la temporada: las primeras pueden ser translúcidas y tener una textura casi parecida a la uva, mientras que las posteriores adquieren un aspecto opaco lechoso y se sienten más como almendras suaves cuando se muerden.
¿Dónde puedo comprar almendras verdes?
Para tener almendras verdes, debes tener huertos de almendras, y la gran mayoría de los que están en los Estados Unidos están en California. Los californianos encontrarán almendras verdes en los mercados de agricultores cuando estén en temporada. Otros tendrán que revisar los mercados especializados que los envían. Están ganando una audiencia estable, así que mantén los ojos abiertos, pueden venir si aún no están allí.
¿Cuándo es la temporada de almendras verdes?
Las almendras verdes son solo almendras verdes. Si se dejan en el árbol, la parte verde suave y borrosa se endurecerá lenta pero seguramente en la dura cáscara marrón que protege una almendra madura. Recogido demasiado temprano, y todavía no hay mucha "almendra" adentro; recogido demasiado tarde y la cáscara se ha vuelto dura e incomible. Eso significa que las almendras verdes están en su mejor momento durante un período de 6 a 8 semanas en primavera, generalmente de abril a principios de junio en California.
Cómo usar almendras verdes
Las almendras verdes son un excelente bocadillo fuera de la mano. Sumergirlos en sal o azúcar, como quieras y si quieres. Si no puede obtener suficientes almendras verdes de esa manera, intente agregarlas a las ensaladas. Combinan particularmente bien con los guisantes dulces de primavera o las pequeñas lechugas de gemas. Las almendras verdes también hacen maravillas en la sopa española de almendras con ajo blanco: no necesitará blanquear y pelar las almendras. O bien, mantenga su delicado sabor un poco más y haga almendras verdes en escabeche.
Cómo almacenar almendras verdes
Las almendras verdes frescas se pueden mantener a temperatura ambiente durante unos días después de la cosecha. Extienda su vida un poco (pero no mucho) envolviéndolos sin apretar en plástico y metiéndolos en la nevera. Sin embargo, la verdad es que las almendras verdes son una de las muchas delicias de primavera que realmente están en su mejor momento cuanto más cerca se pueda obtener cuando se cosechan. Si puede obtener una invitación para caminar por un huerto de almendros a fines de abril, ¡acéptelo!
