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El pescado salado o el pescado curado con sal no es comestible como es. Saltfish es un pez preservado con toda el agua eliminada. Ya sea con sal seca o con salmuera, el curado con sal fue el único método ampliamente disponible para preservar el pescado hasta el siglo XIX. La gente todavía come pescado curado con sal hoy en día. Pero, para comerlo, debes eliminar el exceso de sal y rehidratarlo.
Dos métodos
Hay dos métodos principales para eliminar el exceso de sal del pescado salado: una toma una hora y la otra requiere un remojo nocturno. Este proceso de eliminar el exceso de sal del pescado también lo rehidrata. Como regla general, el objetivo nunca es eliminar toda la sal del pescado por completo; siempre debe quedar un sabor a sal. Quieres que el pescado tenga algo de sabor.
Otro factor importante a considerar es que no todos los peces son iguales. Algunos peces son más salados que otros, algunos retienen más sal. Es importante probar el pescado salado después de la etapa inicial de remojo o ebullición para determinar si debe agregar o no otra etapa de desalación del pescado.
Método de remojo durante la noche
Coloque el pescado en un recipiente grande y vierta agua hirviendo sobre el pescado. El agua debe cubrir al pez. Cubra el tazón y deje que el pescado salado se remoje durante la noche.
A la mañana siguiente, drene el agua salada. Retire los huesos y la piel (si usa pescado salado con hueso). Saque un trozo de pescado de la parte más carnosa del pescado y pruébelo. No pruebe la parte superior del pescado que ha sido expuesto directamente al agua caliente, pruebe la parte interna. Estás comprobando para ver cuánto penetra el agua caliente en la salinidad del pescado. Si sabe muy salado, agregue el pescado a una olla y vierta en agua caliente para cubrir el pescado. Póngalo a fuego alto y déjelo hervir. Deje hervir el pescado salado durante 20 minutos; drene, y cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, su pescado estará listo para que lo use en cualquier receta que requiera ese tipo de pescado.
Método de una hora
Agregue el pescado salado a una olla de agua caliente. Deja que el agua cubra al pez. Coloque la olla a fuego alto y hierva. Déjalo hervir durante 25 minutos. Desagüe. Agregue un nuevo lote de agua caliente. Corte una lima o un limón enteros en gajos y agréguelos a la olla y hierva. Déjalo hervir por 20 minutos. Drene y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire los huesos y la piel (si usa hueso). Ahora está listo para continuar con cualquier receta que requiera ese tipo de pescado.
Variaciones sobre estos métodos
Hay algunos métodos que no requieren agua hirviendo en absoluto. Un método requiere remojar el pescado salado en agua fría y colocarlo en el refrigerador. Una receta requiere este remojo fresco durante un día, otra requiere este remojo frío refrigerado durante tres días. El período de tiempo que necesita depende del tipo de pez que esté usando, el grosor del pez y la salinidad general del pez.
