jax10289 / Getty Images
- Total: 60 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 50 minutos
- Rendimiento: 10 porciones
Esta receta de pan sin gluten y alta en proteínas tampoco contiene lácteos, soya ni frijoles. Hace muy buenas tostadas de la mañana y tostadas francesas.
Esta receta fue adaptada de una receta que aparece en Gluten-Free Baking con The Culinary Institute of America por Richard J. Coppedge Jr., CMB, llamada "Pan de huevo".
Nota: El pan de levadura hecho con harinas ricas en proteínas absorbe líquidos más fácilmente que el pan hecho con harina de arroz blanco sin gluten, almidón de tapioca y almidón de papa. Hemos formulado cuidadosamente una receta para la Mezcla de Harina High Protein GF para esta receta de pan. Es inusual porque contiene proteína en polvo de clara de huevo, harina de amaranto y harina de sorgo junto con las mezclas de harina sin gluten más habituales: harina de arroz blanco, harina de arroz integral y almidón de tapioca.
No recomiendo sustituir el arroz / almidón con mezclas de harina sin gluten al hacer esta receta. No contienen suficientes proteínas. Por ejemplo, sería como usar harina de pastel tradicional en una receta de pan francés que requiere harina de pan que es más alta en proteínas que la harina de pastel.
Las recetas de pan son las recetas sin gluten más exigentes. Un sustituto aquí y otro allí pueden cambiar completamente la forma en que la masa absorbe los líquidos, cómo sube y, en última instancia, cuánto tiempo y a qué temperatura se hornea.
Ingredientes
- 3 tazas de mezcla de harina sin gluten / sin soya y sin gluten (receta anterior)
- 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharada de levadura instantánea
- 2 cucharaditas de goma guar (o goma xantana)
- 2 cucharaditas de sal
- 6 yemas de huevo
- 1/3 taza de aceite de oliva ligero
- 1 3/4 tazas de agua mineral con gas o agua mineral con gas
Pasos para hacerlo
Engrasa un molde para pan con mantequilla. (Utilizamos un molde para pan de 8.5 x 4.5)
Combine los ingredientes secos en un tazón grande para mezclar. Use un batidor grande para mezclar bien.
Batir ligeramente las yemas de huevo. Agregue aceite de oliva a las yemas y agregue a los ingredientes secos.
Agregue lentamente agua carbonatada al tazón y mezcle hasta que se mezcle.
Usando una batidora manual o de pie, bata la masa de pan a fuego alto durante 4 minutos. Raspe la masa con una espátula y cubra el recipiente con una toalla húmeda o una envoltura de plástico. Coloque en un lugar cálido para levantarse durante aproximadamente 45 minutos.
Precaliente el horno a 325 F.
Revuelva la masa y vierta en el molde para pan preparado. Sumerja una espátula flexible en agua y úsela para presionar la masa uniformemente en la sartén y alisar la parte superior del pan.
Coloque el molde para pan, descubierto en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se levante.
Cuando la masa esté aproximadamente 1 pulgada por debajo del borde superior del molde para pan, colóquela en el horno precalentado.
Hornee el pan durante 50 minutos o hasta que la temperatura interna lea 200 F en un termómetro de lectura instantánea.
Retire el pan del molde y enfríe en una rejilla antes de cortarlo.
Recordatorio: siempre asegúrese de que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas no contengan gluten. Siempre lea las etiquetas del producto. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de contactar al fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
Etiquetas de recetas:
- sin gluten
- guarnición
- americano
- De vuelta a la escuela
