Receta alemana de galleta con canela o zimsterne

Haga sus propias galletas de canela estrella

El abeto / J.McGavin

Las cookies "Zimtsterne" son una parte muy tradicional de las ofertas de Navidad y Adviento para los invitados en Alemania. La canela y las almendras saben muy bien juntas. Muchas personas los compran empaquetados, pero son fáciles de hacer y saben mejor que los comprados en la tienda.

"Zimtsterne" son casi siempre una forma de estrella de 6 puntas. La canela era una especia muy cara y rara en Europa en el siglo XVII y las almendras, que tenían que importarse, eran un alimento para la realeza. Esto explica por qué las almendras y la canela están especialmente asociadas con festivales anuales como la Navidad.

Para hacer Zimtsterne necesitarás

El abeto / J.McGavin

Hace aproximadamente 3 1/2 docenas de galletas

• 4 claras de huevo (pasteurizadas, si es posible) 3 1/2 tazas / 390 gramos de azúcar en polvo Aproximadamente 4 tazas / 400 gramos de harina de almendras crudas 2 a 3 cucharaditas. canela molida 1 oz. Kirschwasser u otro licor (opcional)

Zimtsterne no se hornea a alta temperatura y, por lo tanto, las claras de huevo pasteurizadas reducen la posibilidad de que las bacterias transmitidas por los alimentos contaminen las galletas. Se pueden encontrar en supermercados bien surtidos cerca de los huevos regulares.

Puede preparar la comida de almendras usted mismo en una licuadora o comprarla en el pasillo de horneado de muchos supermercados o tiendas de alimentos naturales.

Comience por hacer un merengue

El abeto / J.McGavin

Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue azúcar en polvo, 1/2 taza a la vez, batiendo durante 1 minuto entre cada adición. Continúe batiendo durante 5 minutos después de la última adición. La mezcla debe ser muy rígida, como la formación de hielo real utilizada para mantener unida la casa de pan de jengibre.

Eliminar un merengue de media copa

El abeto / J.McGavin

Retire 1/2 taza de merengue y reserve para la formación de hielo.

Esto es simple, pero si te olvidas de hacerlo, te enojarás contigo mismo.

Agregue harina de almendras y canela al merengue

El abeto / J.McGavin

Mida y agregue la harina de almendras y la canela al merengue. A partir de esta etapa, toda la mezcla debe hacerse a mano.

Cuidadosamente doble los ingredientes secos

El abeto / J.McGavin

Para el resto del merengue, agregue la harina de almendras crudas y la canela. Agregue el Kirschwasser, si lo está utilizando, e incorpórelo.

Aquí es donde descubres si hiciste el merengue lo suficientemente rígido. La masa resultante debe mantener su forma, no ser líquida. Si revuelve con demasiada fuerza, las claras de huevo se desinflarán y aflojarán la masa. He tenido que comenzar de nuevo con estas cookies después de hacerlo. Pero si tiene cuidado con este paso, no debería tener más problemas con estas cookies. Recuerde doblar los ingredientes a mano, no a máquina.

Saque la masa en la superficie azucarada

El abeto / J.McGavin

Enfríe la masa durante aproximadamente 1 hora.

Usando abundante azúcar en polvo en su tabla para hornear o sobre la encimera limpia, toque la masa en un cuadrado y extiéndala a 1/2 pulgada de espesor (o 1 centímetro). Corta las estrellas con un cortador de galletas. Polvo el cortador de galletas entre cada corte. Coloque las estrellas en una bandeja para hornear antiadherente o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Cortar las estrellas es un proceso difícil. Lave el cortador de galletas con la frecuencia necesaria para lograr puntas de estrella afiladas.

Siéntase libre de usar formas no tradicionales, pero manténgalas simples. Reutiliza la masa golpeando los restos en un cuadrado grueso y rodando ligeramente. No amases demasiado, solo lo suficiente para que la masa se pegue.

Frost the Cinnamon Stars con merengue

El abeto / J.McGavin

Cepille o extienda la formación de hielo en cada estrella, trabajando en todos los puntos. Puedes usar un pincel de repostería o un cuchillo, lo que sea que funcione para ti.

Deje que las estrellas se sequen durante la noche (aproximadamente 24 horas, si puede), el horno es un buen lugar si no olvida que están allí y precaliente para otra cosa.

Hornear las galletas de canela estrella

El abeto / J.McGavin

Al día siguiente, caliente el horno a 325 F. Hornee cada bandeja durante 10 a 15 minutos. Esto es para secar un poco más las galletas y hornear las claras de huevo. Intente eliminar las galletas antes de que la formación de hielo se vuelva marrón, aunque un poco de tinte marrón puede verse bien.

Almacene las galletas en un lugar seco

El abeto / J. McGavin

Guarde estas galletas en un lugar seco a temperatura ambiente. Pueden durar varias semanas y acumularse bien cuando el merengue está lo suficientemente seco.

Por lo general, se hornean justo antes de que comience el Adviento y se usan para visitar y entretener durante la temporada navideña.