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- Total: 2 horas 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 170 | Calorías |
| 10g | gordo |
| 16g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: de 6 a 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 170 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10g | 13% |
| Grasa Saturada 2g | 11% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| 2079mg de sodio | 90% |
| Carbohidratos totales 16g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Proteína 3g | |
| Calcio 83mg | 6% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La costilla con una costra de ajo y hierbas asadas en sus propias costillas produce un tierno y suculento asado de costillas, y la corteza agrega un sabor increíble que todos en la mesa disfrutarán.
Las costillas nunca se deben cocinar más que medio raro, ya que esto endurece la carne. Si a algunos de sus invitados les gusta un poco más, use un truco de restaurante y simplemente vierta los jugos calientes de la sartén sobre la carne en rodajas. Esto lo cocinará un poco más y les encantará.
Ingredientes
- 1 asado de costilla de tres costillas, extremo pequeño con costillas unidas, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de sal kosher
- Pizca de pimienta recién molida
- 6 dientes de ajo (cortados en trozos de 1/2 pulgada)
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de rábano picante recién rallado
- 2 cucharadas de hojas de orégano fresco
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 taza de mayonesa
- 1/2 taza de vino tinto seco
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque la rejilla del horno en el nivel más bajo del horno. Precaliente el horno a 450 F.
Retire con cuidado las costillas asadas de los huesos para que los huesos permanezcan unidos entre sí (o haga que su carnicero lo haga por usted). Coloque los huesos en el fondo de una asadera grande y pesada. Las costillas servirán como la rejilla para el asado.
Espolvorea ambas costillas y asa generosamente con sal y pimienta.
Coloque el ajo, la cebolla, el rábano picante, el orégano, la harina y la mayonesa en un procesador de alimentos y pulse hasta que forme una pasta suave.
Presione la pasta de ajo en todos los lados del asado y coloque el lado gordo hacia arriba en la rejilla de costillas en la sartén.
Coloque la sartén en su horno precalentado y hornee por 20 minutos.
Reduzca el calor del horno a 275 F. Hornee 1 1/2 horas adicionales o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del asado indique una temperatura de 120 a 125 F. Verifique a intervalos de 10 minutos hasta que alcance la temperatura deseada.
Una vez que el asado alcance 120 a 125 F, muévalo a un plato y manténgalo caliente. Dejar reposar al menos 15 minutos antes de tallar. La cocción por arrastre aumentará la temperatura de la carne de 10 a 25 F, lo que lo llevará a un nivel medio-raro perfecto a 135 F.
Vierta el goteo de la sartén en un separador de salsa o una taza medidora de vidrio. Extraiga grasa y reserve jugos.
Coloque la asadera a fuego medio-alto y agregue vino tinto. Desglasar la sartén revolviendo para raspar todos los trozos dorados del fondo de la sartén.
Hervir hasta que los jugos se reduzcan a la mitad, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
Agregue el caldo de res, los jugos de res reservados y cualquier jugo que se haya acumulado en la fuente. Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que se reduzca nuevamente a la mitad.
Cortar el asado de costillas y las costillas separadas. Sirva con la salsa de pan reducida y la salsa de eneldo de rábano picante.
¡Disfrutar!
Consejos
- ¡Importante! Para que este método de cocción funcione, es esencial que el asado de costilla alcance la temperatura ambiente antes de colocarlo en el horno. Utilice una licuadora o procesador de alimentos para rallar el rábano picante. Es más fino, más rápido y más fácil que un rallador de cajas. Solo ten cuidado con los humos, ya que te quemarán los ojos y la nariz. Abra la ventana y mantenga el procesador de alimentos al alcance de la mano cuando retire la tapa.
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