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La fondue parece ser un estilo de comida que entra y sale de popularidad. Un restaurante de cadena en los Estados Unidos hace un buen negocio sirviendo platos de fondue a un precio considerable. La fondue solía ser un plato popular para cenas en los años 50, 60 y 70. Como dice el refrán, "todo lo viejo es nuevo otra vez", y las ventas de ollas de fondue están en auge, sin duda en una ola de nostalgia. ¿No es hora de que saques esa vieja olla de fondue? O pruébelo en casa por primera vez.
Consejos para cocinar fondue
- La adición de alcohol a las fondues reduce el punto de ebullición para que las proteínas del queso no se cuajen, pero tenga cuidado de no hervirlo. Caliente las mezclas de queso lentamente para que el queso no se vuelva gomoso. Cuando multiplique las recetas de fondue para multitudes más grandes, recuerde que hay menos superficie para evaporar líquidos, por lo que no necesitará tanto como el doble del líquido de la receta original. La sidra espumosa, el jugo o el champán pueden ser sustituidos por vino blanco en recetas de fondue. Use un queso de buena calidad en fondues de queso. Hierbas frescas, cebollas picadas salteadas, pasta de tomate y mostaza son excelentes sabores para fondues de queso. Para fondue que sea demasiado espesa, aumente el calor, agregue un poco de vino y revuelva vigorosamente. Para fondue que es demasiado delgada, combine 1/2 cucharadita de harina o maicena con una cantidad igual de vino. Revuelva en la fondue hasta que espese. Las ollas de metal son mejores para fondues fritas con aceite o ollas calientes, mientras que la cerámica es buena para queso y chocolate. Se puede usar una olla de barro para mantener caliente la fondue. Se recomienda vino o té negro caliente. Bebidas para fondue. Algunos comensales afirman que beber agua con fondue hace que el queso se congele en el estómago causando problemas de digestión. La fondue sobrante puede usarse como aderezo para papas, verduras o huevos.
