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- Use una sartén flameada con lados redondeados y profundos y un mango largo. Caliente el licor lentamente sobre una llama baja en una olla con lados altos para evitar la posibilidad de que se encienda prematuramente. (El punto de ebullición del alcohol es 175 ° F, mucho más bajo que el agua). El alcohol se puede calentar en el microondas durante aproximadamente 15 segundos al 100% de potencia hasta que esté tibio al tacto. Use fósforos de chimenea largos o una barbacoa larga más ligero para encender los vapores del alcohol en el borde de la sartén, no el licor en sí mismo. Prepárese para un zumbido de llamas potencialmente de largo alcance y retroceda en consecuencia, asegurándose de evitar su rostro. Los vapores también pueden encenderse inclinando el lado más alejado de la sartén (opuesto al mango) hacia la fuente de calor. No vierta licor directamente de la botella a la sartén caliente. Los humos encendidos pueden seguir el flujo de licor de regreso a la botella y causar una explosión. Vierta la cantidad necesaria en un recipiente diferente, caliéntelo y luego agregue. Una vez que agregue el licor a la sartén, no demore la iluminación. No desea que la comida absorba el alcohol crudo y retenga un sabor fuerte. Asegúrese de dejar que se queme el tiempo suficiente o el sabor del alcohol dominará la comida. Revuelva para combinar sabores antes de servir. Elija licores o licores que sean complementarios a los alimentos que se están cocinando, como aguardientes con sabor a frutas y whisky o coñac para carnes. Un guante de cocina de asbesto también puede ayudar a asegurar una experiencia de flambeado sin quemaduras. Si el plato no se enciende, probablemente no esté lo suficientemente caliente. Si está planeando el flambeado como una presentación para sus invitados, no encienda el plato hasta que esté en la mesa, lejos de los invitados y de cualquier centro de mesa u objetos inflamables. un plato iluminado a la mesa. El líquido podría salpicar fuera de la sartén, lo que provocaría quemaduras o riesgo de incendio. Los alimentos a flamear también deben estar calientes. Los alimentos fríos pueden enfriar el licor caliente hasta un punto en el que no se iluminará. Las carnes requerirán 1 onza de licor o licor por porción. Si no desea obtener una botella llena de licor, la mayoría de los proveedores venden porciones individuales. como los que se venden en los aviones. Para postres y frutas, espolvoree con azúcar granulada antes de agregar el licor caliente y la iluminación. Si desea las llamas, pero no desea el licor en un postre, remoje los cubos de azúcar en un extracto con sabor (no imitación). Coloque los cubos alrededor del perímetro del plato y la luz. Realice su flambeado en una habitación oscura para un efecto más teatral, pero asegúrese de tener suficiente luz para ver lo que está haciendo.
