Halfdark / Getty Images
El queso feta es un queso blanco y es el queso más consumido en Grecia. También es el queso griego más exportado. Y el queso feta es exclusivamente griego. En 2005, después de dieciséis años de acalorados debates, el tribunal más alto de la Unión Europea decretó que el "feta" está protegido como un producto griego tradicional, y que ninguna de las otras naciones miembro de la UE puede usar el nombre.
Nombre griego y pronunciación:
φέτα, pronunciado FEH-tah
En el mercado
El queso feta es un requesón salado elaborado con leche de oveja, leche de cabra o una mezcla. Se vende en muchos grados de firmeza, desde suave y desmenuzable hasta bastante duro. Su sabor varía de suave a fuerte. Debido a que se cura (de una semana a varios meses) y se almacena en su propio suero salado o agua salada, el queso feta a menudo se conoce como un "queso encurtido".
El queso feta no tiene una corteza o una capa dura externa y generalmente se presiona en bloques cuadrados o rectangulares. Se seca y se agria rápidamente cuando se retira de su salmuera; Por esa razón, los bloques de queso feta envasado se cubren con salmuera y deben almacenarse refrigerados en la salmuera hasta que se usen. Feta está disponible en la mayoría de los supermercados como un bloque sólido envasado en salmuera o desmenuzado.
Información nutricional
El contenido de grasa de la leche del queso feta varía del 45 al 60 por ciento. Por lo general, los valores nutricionales de una onza de queso feta son:
En 1 oz. de queso feta:
- 75 calorías, 1 gramo de carbohidratos, 4 gramos de proteína, 25 miligramos de colesterol, 6 gramos de grasa (4, 2 gramos de los cuales son grasas saturadas)
Usando Feta
El queso feta se usa como aperitivo, guarnición y como ingrediente en ensaladas, pasteles rellenos y pasteles. Su uso para preparar y servir comida griega es casi tan imperativo como el uso de aceite de oliva. El queso feta se puede usar en la mayoría de las recetas que requieren queso: ensaladas de frutas y verduras, pasteles rellenos, como ingrediente o ingrediente en arroz cocido y pastas a base de tomate, como relleno para tortillas, en sándwiches y en otros lugares.
Dos de mis usos favoritos para el queso feta:
- Comience con una papa al horno, córtela, espolvoree con pimienta y orégano, rocíe con aceite de oliva y luego agregue un aderezo de queso feta desmenuzado. Coma queso feta como acompañamiento de la sandía. ¡Es delicioso!
Cocinar con queso feta
El queso feta no es un queso "derretido". Se usa ampliamente en platos cocinados y, aunque se ablanda, conserva gran parte de su forma original: una cualidad deliciosa cuando se desea sabor y textura en platos como la berenjena al horno con queso feta y espinacas, frijoles y cazuela de queso feta.
Variaciones y sustitutos del queso feta
- Telemes (teh-leh-MESS), similar al queso feta, pero hecho de leche de vaca. Requesón pequeño requesón (bien escurrido) para hornear solamente, en platos con otros ingredientes, como el pastel de espinacas. Si se usa, se debe agregar sal a la receta.
Historia, mitología y orígenes
El queso feta ha sido un queso favorito en Grecia durante muchos siglos. La "Odisea" de Homero contiene varias referencias al queso que puede haber sido queso feta. En la mitología griega, el Cyclops Polyphemus fue quizás el primer fabricante de queso feta: llevando la leche que recogió de sus ovejas en bolsas de piel de animal, descubrió que, días después, la leche se había convertido en una masa sólida, sabrosa y conservable. el primer queso feta? Otro cuento de la mitología griega acredita a Aristeo, hijo de Apolo y Cirene, con su descubrimiento.
Clifford A. Wright, escritor y cocinero especializado en cocina regional del Mediterráneo e Italia, sugiere que la palabra "feta" puede ser de origen italiano antiguo. Wright dice: "la palabra feta no existe en el griego clásico; es una nueva palabra griega, originalmente tyripheta, o 'rebanada de queso', la palabra feta proviene de la palabra italiana fette , que significa una rebanada de comida".
En su próxima visita a la tienda de comestibles, ¡asegúrese de llevar a casa el queso feta!
