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- Total: 27 horas 5 minutos
- Preparación: 24 horas 20 minutos
- Cocinar: 2 horas y 45 minutos
- Rendimiento: 1 jamón curado
Ingredientes
- 1 jamón campestre
- 1 contenedor de clavo
- azúcar morena
- Migas de pan
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Un día o dos antes de planear servir el jamón, colóquelo en una olla ovalada muy grande, cortando el corvejón, si es necesario, para encajar el jamón. Si el jamón está muy salado, se verán cristales de sal.
Cubra con agua fría y deje reposar 24 horas a temperatura ambiente, cambiando el agua de 3 a 4 veces. Si el jamón no es salado, cambie el agua de remojo de 1 a 2 veces.
Al día siguiente, friegue bien el jamón con agua tibia para eliminar el moho y la pimienta. Lave bien nuevamente en agua tibia.
Coloque el jamón en una rejilla en el mismo caldero grande, agregue agua fría para cubrir, cubra y hierva a fuego alto.
Retire la espuma de la superficie, recupere, ajuste el calor para que el agua se mantenga a fuego lento y cocine de 25 a 30 minutos por libra o hasta que el tenedor esté tierno y el hueso se sienta flojo; enfriar el jamón en el líquido de cocción.
Precaliente el horno a 350 F.
Levante el jamón del líquido, retire la cáscara y corte la grasa a 1/2 pulgada. Puntaje en un patrón entrecruzado y tachuelas con clavos.
Palmee un glaseado espeso (el azúcar moreno y las migas de pan son el glaseado tradicional del jamón Smithfield y Virginia).
Coloque el jamón glaseado hacia arriba en una rejilla en una asadera poco profunda y hornee, sin cubrir, 45 minutos o hasta que el glaseado esté bien dorado.
Transfiera el jamón a una fuente y deje enfriar al menos 20 minutos antes de servir. En el sur, estos jamones se sirven a temperatura ambiente (o refrigerados), pero casi nunca calientes. Al tallar, cortar en rodajas finas.
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