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La grasa tiene muchas funciones para cocinar y hornear, pero para algunos, puede ser necesario para algunos reducir la grasa en una receta. A través de la experimentación diligente de personas que hacen dieta en todo el mundo, se han descubierto muchas opciones para sustituir la grasa.
Aunque el producto final nunca es exactamente el mismo una vez que la grasa ha sido reemplazada, muchos sustitutos de la grasa producen productos finales deliciosos y húmedos. Además del menor contenido de grasa, muchos de los ingredientes utilizados para reemplazar la grasa también agregan más fibra, vitaminas, minerales y proteínas. ¡Use estos ingredientes sin grasa o bajos en grasa como sustitutos de la grasa en su próxima receta!
Puré de frutas o verduras
Muchas frutas y verduras contienen pectina, que actúa de manera similar a la grasa para "acortar" o ablandar los productos horneados. El puré de manzana sin azúcar, el puré de plátanos, las ciruelas pasas o el puré de calabaza en lata funcionan mejor como un reemplazo de grasa. Para mejores resultados, reemplace la mitad de la grasa en una receta con un volumen igual de puré de frutas o vegetales. Puede sustituir hasta el 100% de la grasa, aunque esto puede causar mayores cambios en la textura y el sabor.
Yogur
Los yogures bajos en grasa o sin grasa pueden agregar y mantener la humedad a los productos horneados de manera similar a la grasa. El yogur colado o griego funciona mejor debido a su bajo contenido de humedad. Si solo hay yogurt convencional disponible, reduzca la cantidad de otros ingredientes líquidos para compensar la humedad agregada en el yogurt. Asegúrese de usar yogur natural sin azúcar cuando lo sustituya por grasa. Sustituya volúmenes iguales de yogurt por la grasa requerida en una receta.
Ricotta o requesón
La ricota y el requesón bajos en grasa o sin grasa se pueden usar como un reemplazo de grasa de la misma manera que el yogur. Reemplace la grasa en una receta con un volumen igual de requesón o requesón. Los quesos bajos en grasa tienden a funcionar mejor que sus homólogos sin grasa.
Semillas de linaza
La fibra soluble en la linaza molida (o "molida") absorbe la humedad y forma un gel, retiene la humedad y mantiene los productos horneados suaves y húmedos. Para usar la linaza molida como un sustituto de grasa, agregue 3 cucharadas. de linaza molida más 1 cucharada. de agua por cada 1 cucharada. de grasa o aceite requerido en una receta.
Propina
- Nunca sustituya la mantequilla o la manteca de cerdo con margarina baja en grasa en una receta. Estos productos para untar contienen una gran cantidad de agua, que se filtrará a medida que se derrita, dando como resultado un producto final empapado y denso.
