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La canela es una especia antigua, ambos tipos de los cuales se mencionan en la Biblia. Fue muy popular en Europa en la Edad Media y la demanda de canela y otras especias fue una de las razones por las que Cristóbal Colón estaba buscando una ruta alternativa a las Indias Orientales.
En realidad, hay dos tipos de canela: Cinnamomum zeylanicum o "canela verdadera" y Cinnamomum cassia, llamadas simplemente "cassia", "canela falsa" o "canela china". La verdadera canela es originaria de Ceilán y el sur de la India, y la casia es nativa de las montañas del Himalaya oriental y el sudeste asiático. Están hechos de la corteza de diferentes miembros de la familia Laurel, pero tienen un gusto similar. La canela de Cassia es mucho más común en los Estados Unidos, aunque gran parte del mundo tiende a pensar que es inferior a la "verdadera canela". En los Estados Unidos, cualquiera de los dos tipos puede venderse legalmente como "canela", por lo que si desea canela verdadera, es mejor que compruebe la letra pequeña en la etiqueta. En el Reino Unido y otros países, la casia debe etiquetarse como "casia" y no puede etiquetarse simplemente como "canela". Cassia tiene un sabor más fuerte que la canela verdadera más sutil. En las recetas americanas, la canela cassia suele ser lo que se entiende.
Usos comunes para la canela
- Como ingrediente en pasteles, tartas, galletas, zapateros, pudines y otros postres Espolvoreado sobre una manzana crujiente o pastel de manzana Agregue canela al azúcar por azúcar de canela; espolvoree cereal, costras de pastel, rosquillas, panes, muffins y más Como ingrediente aromatizante en una marinada para carne de res, venado o cordero Fines medicinales para una variedad de síntomas y dolencias
En México, la verdadera canela se usa para dar sabor al chocolate caliente.
En los EE. UU., La canela y la casia se usan principalmente en productos horneados, pero lo encontrará en algunos platos salados. Es un ingrediente importante en la cocina del Medio Oriente y en el curry indio.
Los palitos de canela, hechos de la corteza enrollada del árbol, se usan comúnmente para dar sabor a las bebidas calientes calientes y agregar un aroma maravilloso al popurrí. También se pueden moler en canela en polvo.
Recetas para probar
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