Grosella espinosa, jengibre y flor de saúco. Foto © Elaine Lemm
- Total: 40 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 2 frascos pequeños (35 porciones)
Las grosellas ácidas de verano son tan conocidas por muchos postres británicos clásicos, siendo Gooseberry Fool uno de los más famosos. Aunque funcionan bien combinados con azúcar, crema y similares, también brillan cuando se usan como un plato salado.
Esta receta de sabor de grosella espinosa súper simple tiene un equilibrio encantador entre lo agridulce, por lo que es un gran acompañamiento para carnes grasas y pescado, pato. La caballa es la más obvia, pero no descarte servirla también con carne de cerdo. El sabor también es delicioso servido con quesos fuertes.
Las grosellas espinosas británicas suelen ser verdes, pero también están en otros hermosos colores, como rojo, amarillo y morado. En esta receta, he usado grosellas rojas, pero cualquiera de los colores también funcionará.
Un condimento no debe confundirse con una salsa picante. Un gusto es algo similar, pero aunque ambos usan azúcar y vinagre como conservantes, el gusto tiene menos de ambos. Menos azúcar significa que el gusto no se mantendrá tan bien como una salsa picante, solo unas pocas semanas en el refrigerador, no mucho más.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 25 gramos de cebolla roja (muy finamente picada)
- 1 cucharadita de ajo (muy finamente picado)
- 4 cucharadas de vinagre balsámico
- 6 cucharadas de agua
- 1 libra / 450 gramos de grosellas (cubiertas y con cola)
- 1 cucharadita de jengibre (recién rallado)
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 6 cucharadas de cordial de flor de saúco
Pasos para hacerlo
En una cacerola mediana calienta el aceite, agrega la cebolla y cocina suavemente por 3 minutos. Agregue el ajo finamente picado y cocine por un minuto más. Eleve ligeramente el fuego y agregue el vinagre, cocine por un minuto para producir un esmalte espeso.
Agregue el agua y revuelva, luego incline las grosellas y el jengibre en la sartén. A fuego medio, cocine por 20 minutos revolviendo de vez en cuando. Vigile la sartén para asegurarse de que el condimento no se queme, si comienza a pegarse, baje el fuego y cocine un poco más. El sabor se espesará mientras se cocina, pero nunca debe ser demasiado espeso o pegajoso.
Retire la sartén del fuego, deje que se enfríe un poco (unos 10 minutos), luego pruebe y compruebe si hay sazón. Añadir sal y pimienta al gusto. Coloque la sartén a un lado.
Mientras tanto, enjuague un par de frascos y tapas pequeñas con agua caliente y jabón, enjuague y seque completamente.
Una vez que el condimento esté frío (no es necesario que esté frío), agregue el cordial Elderflower una cucharada a la vez hasta obtener el sabor que desee.
Llenar los frascos de mermelada con el condimento, cubrir con una tapa y dejar enfriar. Guarde los frascos en el refrigerador y úselos dentro de las tres semanas. El gusto también se puede congelar, pero en realidad está en su mejor momento.
Sirve el condimento con tus quesos favoritos, jamón frío, pechuga de pato cocida y también está delicioso con caballa frita.
El condimento de grosella espinosa se intercambia muy bien con los platos salados utilizando el condimento de ruibarbo.
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