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- Total: 115 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 55 minutos
- Rendimiento: 8x8 pan (64 porciones)
En estos Caramelos de Sidra de Manzana, el dulce sabor a azúcar caramelizado ligeramente quemado combina perfectamente con la sidra de manzana agria, la canela picante y la rica mantequilla. Estos caramelos son suaves, sedosos y no se pegan en los dientes.
Esta receta requiere mucho tiempo debido al paso de reducción de la sidra de manzana. Para ahorrar tiempo, puede usar 1/3 taza de concentrado de jugo de manzana descongelado, en lugar de reducir la sidra de manzana, y sufrir una pequeña reducción en el sabor.
Ingredientes
- 2 tazas de sidra de manzana
- 2 palitos de canela
- 2/3 taza de crema espesa
- 8 cucharadas (4 onzas) de mantequilla (en cubos)
- 1.5 tazas de azúcar granulada
- 1/4 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
Prepare una sartén de 8x8 forrándola con papel de aluminio y rociándola con spray antiadherente.
Coloque la sidra de manzana en una cacerola pequeña a fuego medio y hiérvala hasta que se reduzca a 1/3 de taza. Esto debería tomar aproximadamente 35-45 minutos.
Mientras se reduce la sidra de manzana, coloca la mantequilla y la crema en otra cacerola y calienta hasta que hierva. Tan pronto como hierva, retíralo del fuego y agrega los palitos de canela. Cubra y reserve por ahora.
Una vez que la sidra se reduzca a 1/3 de taza, retírela del fuego. Batir en la mezcla de crema.
En una cacerola mediana-grande, combine el azúcar, la sal, el jarabe de maíz y el agua a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva e inserte un termómetro de caramelo.
Cocine el caramelo hasta que tenga un color marrón medio y registre aproximadamente 330-340 grados en el termómetro. Míralo cuidadosamente hacia el final, ya que el azúcar se quema muy rápido a altas temperaturas.
Una vez que el azúcar tenga el color y la temperatura adecuados, retire los palitos de canela de la mezcla de crema y sidra. Batir lentamente y con cuidado la crema en el azúcar, retrocediendo una buena distancia porque los dulces se vaporizarán y salpicarán. Batir hasta que se agregue toda la crema.
En este punto, la temperatura del dulce habrá bajado bastante. Continúa cocinando hasta que alcance los 250 grados. Una vez a 250, retírelo del fuego y viértalo en la sartén preparada.
Permita que los caramelos se asienten a temperatura ambiente hasta que se enfríen. Una vez que ya no están calientes, se pueden refrigerar para acelerar el proceso de configuración. Una vez establecidos, retíralos de la sartén usando el papel de aluminio como asas. Despegue la lámina de la parte posterior de los caramelos y córtela en cuadrados pequeños. Envuelva los cuadrados en papel encerado para evitar que se peguen. Los caramelos de sidra de manzana envueltos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas. Se sirven mejor a temperatura ambiente.
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