La Picea / Victoria Heydt
- Total: 32 minutos
- Preparación: 12 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
La lubina chilena es un pescado blanco rico en aceites omega-3 insaturados, con una textura única de escamas grandes, pero el pescado tiene un sabor bastante suave. Los aceites también hacen que sea un poco más fácil de cocinar, ya que no se endurecerá si está demasiado cocido.
La lubina chilena es un pez de aguas profundas también conocido como el nombre menos atractivo, austromerluza , y se captura en las aguas del océano alrededor de la Antártida. La mayoría de la lubina chilena se maneja de manera responsable, pero todavía hay algunas áreas donde se sobrepesca. Si no está seguro, pregunte al vendedor si sabe si el pescado fue capturado legalmente o no.
Esta receta incluye una salsa sedosa de limón y chalote buerre blanc, que da sabor a la lubina maravillosamente. Si lo desea, siéntase libre de servir el pescado plano, o use otro tipo de salsa. Una simple salsa de limón y mantequilla es otra buena opción, o rocíe el pescado con una salsa de crema de parmesano.
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Ingredientes
- Para el pescado
- 4 filetes de lubina chilena, aproximadamente 6 onzas cada uno
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Condimento criollo o sal sazonada, al gusto
- Para el limón Buerre Blanc
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 1/2 cucharadas de chalotes picados
- 1 cucharada de jugo de limón, o más al gusto
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de crema espesa
- 6 cucharadas de mantequilla, fría, cortada en trozos de 1 pulgada
- Guarnición: rodajas de limón
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
La Picea / Victoria Heydt
Caliente el horno a 425 F.
Engrasa una asadera y una rejilla para hornear con aceite de oliva.
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Espolvorea ligeramente los filetes de lubina por todas partes con sal kosher, pimienta y condimento criollo.
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Coloque la lubina chilena en la parrilla engrasada, con la piel hacia abajo.
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Hornee los filetes de pescado a 425 F durante aproximadamente 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. El pescado está listo cuando la temperatura alcanza 145 F en un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de un filete.
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Mientras el pescado se hornea, prepare la salsa de limón buerre blanc.
En una cacerola, combine el vino blanco seco, el vinagre de vino blanco y los chalotes picados.
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Lleve la mezcla a fuego lento y cocine hasta que se haya reducido a aproximadamente 2 cucharadas.
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Agregue el jugo de limón, la ralladura y la crema espesa.
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Retira la sartén del fuego y bate 1 trozo de mantequilla.
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Ponlo nuevamente a fuego lento y continúa batiendo hasta que la mantequilla casi se derrita.
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Continúe con los trozos restantes de mantequilla hasta que todos estén incorporados.
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Pruebe y agregue sal y pimienta, según sea necesario. Batir hasta que esté bien mezclado. Si la salsa está demasiado caliente o demasiado fría, se puede separar, así que manténgala tibia (al menos 80 F pero no más caliente que aproximadamente 135 F) hasta el momento de servir.
La Picea / Victoria Heydt
Acomode el pescado en platos con rodajas de limón y puré de guisantes, papas o arroz o pasta con mantequilla y rocíe con el limón blanco.
La Picea / Victoria Heydt
¡Servir y disfrutar!
La Picea / Victoria Heydt
Propina
- Si el condimento criollo es salado, omita la sal kosher.
Etiquetas de recetas:
- pescado
- entrada
- cajun
- cena familiar
