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- Total: 15 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Tiempo total: 15 minutos
- Rendimiento: frasco pequeño de especias (16 porciones)
¿Qué hace que un plato de curry Durban sea tan especial y por qué difiere con otros curry indios? Podría ser la mezcla de especias de masala de curry rojo caliente que entra en la olla.
Durban curry masala es una mezcla de especias que probablemente solo escuchará en las recetas de curry sudafricano. Ya sea masala de pollo, masala de cordero o simplemente masala, en el contexto del curry Durban, es una mezcla muy picante y picante de curry en polvo que se caracteriza por su color rojo. Además, no debe confundirse con garam masala, aunque garam masala se puede usar como ingrediente en curry masala.
Lo que hemos encontrado con el curry masala es que el ingrediente esencial es el calor de la cayena o el chile en polvo, que es lo que le daría el color rojo. Algunas personas usan pimentón, pero esto sería principalmente para lograr el color también. En segundo lugar, tiene un toque de dulzura para la especia, que se logra incorporando cardamomo, canela o clavo, o una combinación de los tres, por lo que usar garam masala como uno de los ingredientes tiene sentido ya que le da un acento aromáticamente dulce a la especia
Muchos entusiastas del curry de Durban mezclan un lote casero de masala de curry y lo almacenan en un frasco hermético para usar cuando sea necesario.
Ingredientes
- 6 cucharaditas de chile en polvo (suave)
- 1 cucharadita de chile picante en polvo como cayena
- 1 cucharadita de cilantro molido (también puede usar entero)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido (es posible que desee usar vainas enteras, sin cáscara)
- 1/2 cucharadita de canela molida (o el palito entero)
- 1/2 cucharadita de fenogreco
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/8 cucharadita de clavo molido
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Obtenga un frasco o contenedor de especias adecuado y comience a agregar el chile en polvo suave, la pimienta de cayena, el fenogreco, el jengibre y los clavos.
Para las semillas de cardamomo y cilantro, use las especias enteras y tueste ligeramente en una sartén hasta que estén aromáticas. Una vez tostado, muele hasta convertirlo en polvo en una maja y mortero. No se preocupe si las especias no son tan suaves como las especias molidas que puede comprar en una tienda. El sabor que agregan las especias enteras vale la pena, y la textura agrega carácter.
Agregue las semillas molidas en el tarro de especias. Agite el frasco y guárdelo en el estante hasta que esté listo para usar.
¡Disfrutar!
Propina
Omita la canela molida y, en su lugar, arroje una rama de canela entera junto con el curry masala al curry.
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