Receta de Roti Canai de Malasia

Roti Canai es la adaptación de Malasia del indio Paratha Roti

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Roti se refiere a un pan plano sin levadura comido en India, otros países del sur de Asia y en algunas partes del Caribe y África. Hay muchas variedades, pero, con el fin de diferenciar los términos "roti" y "roti canai", nos centramos en el paratha roti del norte de India ( parotta en el sur de India y Sri Lanka). Para hacer paratha , la masa de pan se recubre con ghee (mantequilla clarificada), se enrolla muy delgada, se espolvorea con más ghee, se dobla como un abanico de papel, se enrolla en una bobina, se enrolla finamente y luego se cocina en una plancha engrasada llamada tawa .

Los inmigrantes indios trajeron su cocina con ellos e influyeron en las cocinas de sus países adoptados. En Indonesia, el paratha roti llegó a ser conocido como roti cane . En Malasia, se convirtió en roti canai. En Singapur, se llama roti prata .

La principal diferencia entre el paratha original y sus adaptaciones en el sudeste asiático es la preparación de la masa. En el sur de Asia, la masa se enrolla. En el sudeste asiático, la masa se voltea y gira en el aire, y se arroja contra la superficie de trabajo engrasada hasta que el papel es delgado. En el sur de Asia, la masa finamente enrollada se dobla como un abanico de papel. En el sudeste asiático, la masa fina como el papel se dobla como un sobre. Independientemente de la preparación, el pan cocido es en capas, escamoso por fuera y ligeramente masticable por dentro.

Las siguientes seis fotos ilustran la elaboración del roti canai básico.

Hacer la masa Roti Canai

Inmagineasia / Getty Images

La masa roti canai se hace con harina, leche, sal, azúcar y manteca (o aceite). Los ingredientes se mezclan hasta formar una bola y luego se deja reposar. La masa se amasa y se deja descansar una vez más. La masa se corta en pedazos y se enrolla en bolas. Las bolas se cubren con más manteca (o aceite), se cubren con una toalla húmeda y se dejan descansar por tercera vez.

La masa descansada se enrolla finamente sobre la superficie de trabajo engrasada.

Lanzando la masa Roti Canai hasta que el papel sea delgado

Inmagineasia / Getty Images

Si ha visto con asombro cómo los panaderos de pizza lanzan la masa al aire, gírela y repita el proceso hasta que la masa se haya duplicado o incluso triplicado su diámetro, espere hasta ver qué se hace con la masa roti canai . Al igual que la masa de pizza, la masa de roti canai se arroja y gira en el aire, y se golpea contra la superficie de trabajo aceitada. A diferencia de la masa de pizza, no es suficiente que la masa sea delgada; la masa de roti canai se arroja, se hila y se golpea continuamente hasta que esté casi delgada como el papel.

Doblar la masa como un sobre

Inmagineasia / Getty Images

La masa casi delgada como el papel se coloca plana y se rocía o se roza con manteca (o aceite). Los dos lados están plegados para que se superpongan ligeramente. Luego, la parte superior e inferior se pliegan de la misma manera. La masa doblada se levanta y se deja caer suavemente para que caiga naturalmente en un círculo áspero. Algunos cocineros se saltan el último paso y cocinan la masa de forma cuadrada directamente.

Cocinar Roti Canai en una plancha engrasada

Inmagineasia / Getty Images

La plancha caliente se cepilla con manteca (o aceite) y se deja caer el roti canai sobre ella. El pan se cocina por ambos lados hasta que aparecen manchas oscuras y la superficie es crujiente. El ghee (o aceite) se separará y mantendrá las capas separadas durante la cocción para crear un pan escamoso.

Aplastar el Roti Canai para separar las capas

Inmagineasia / Getty Images

Cuando se cocina el roti canai , se devuelve a la superficie de trabajo para un último procedimiento. Con las manos perpendiculares al pan, el roti canai se aplasta ligeramente para separar las capas y hacer que el pan quede esponjoso. Esto le da al cuerpo de pan plano sin levadura y más textura.

Roti Canai se sirve tradicionalmente con lentejas al curry

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images

Roti canai y curry es un plato de desayuno popular en Malasia y Singapur, pero también se sirve como refrigerio o almuerzo rápido. El pan puede ir acompañado de una sopa o algún otro guiso en lugar del tradicional curry de lentejas.