© Barbara Rolek
- Total: 12 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 2 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
El lomo de cerdo asado (Veprova Pecene) es un plato clásico en la cocina checa. Se tuesta simplemente hasta que esté bien hecho (no tiene un color rosado, como es la tendencia ahora) y luego se sirve con sus jugos.
Los acompañamientos laterales típicos son rebanadas de albóndigas de pan y repollo verde estofado o, más tradicionalmente, repollo rojo estofado. Algunas personas prefieren chucrut estofado en lugar de repollo.
Esta es una comida reconfortante de primer orden y se puede encontrar en una cena familiar, así como en restaurantes gourmet, con un toque exclusivo, por supuesto. Vea la sección, a continuación, sobre el uso de cerdo con hueso para esta receta.
Ingredientes
- 4 libras de lomo de cerdo deshuesado (enrollado o lomo de cerdo con hueso de 6 libras o lomo de Boston o hombro de cerdo de 6 libras)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 3 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite vegetal)
- 1 cucharada de mejorana seca
- 2 cucharadas de semillas de alcaravea
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
- Opcional: 1 cebolla grande (en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor)
- Sal y pimienta negra al gusto (para sazonar jugos de sartén)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Calienta el horno a 400 F.
Recorte el exceso de grasa del cerdo. Guarde la grasa, si lo desea, para procesarla más tarde y usarla para freír. Frote sal y pimienta, al gusto, en la carne. Calienta las 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal en una sartén grande.
Cuando la manteca o el aceite estén calientes, coloque cuidadosamente la carne en la sartén y dore por todos los lados.
Coloque la carne dorada en una asadera lo suficientemente grande como para acomodarla, pero sin demasiado espacio adicional (de lo contrario, los jugos se evaporarán demasiado rápido).
En la carne, espolvoree 1 cucharada de mejorana seca, 2 cucharadas de semillas de alcaravea, 2 cucharadas de perejil fresco picado y 1 taza de agua. Luego coloque las rodajas de cebolla sobre la carne.
Colocar en el horno y asar durante 1 1/2 a 2 horas, rociando con jugo de sartén cada 15 a 20 minutos y agregando agua según sea necesario. Si la carne se dora demasiado rápido, cubra ligeramente con papel de aluminio.
Cuando la carne esté lista, retírela a un plato para servir. Elimine la grasa de las superficies de los jugos y agregue sal y pimienta al gusto.
Sirva rebanadas de carne de cerdo con albóndigas en rodajas cubiertas con jugos de pan. No olvide el lado del repollo: ¡se prefiere el rojo! Las rebanadas de carne sobrantes son excelentes sándwiches.
Fuente: Adapte esta receta de uno de "Lo mejor de la cocina checa" de Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Usando cerdo con hueso para esta receta
Tengo que admitir que prefiero asar un asado de Boston con hueso o una paleta de cerdo para este plato porque la carne se cocina más jugosa y el hueso le da a la carne un sabor superior.
También me gusta poner cebollas en rodajas encima del asado porque agrega mucho sabor a los jugos de la sartén, pero esto no es tradicional.
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