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El norte de la India tiene climas extremos: los veranos son calurosos y los inviernos fríos. La región incluye los siguientes estados: Jammu y Cachemira, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh y Madhya Pradesh.
Influencia geográfica y cultural
Hay una abundancia de frutas y verduras frescas de temporada. Su posición geográfica con relación al resto del subcontinente significa que esta región del país ha tenido fuertes influencias de Asia Central tanto en su cultura como en su comida. Los estilos de cocina de Mughlai y Cachemira no solo prevalecen; También son populares.
Estilo de comida
Los curries del norte de India suelen tener salsas espesas, moderadamente picantes y cremosas. El uso de frutas y nueces secas es bastante común incluso en los alimentos cotidianos. Los productos lácteos como la leche, la crema, el requesón, el ghee (mantequilla clarificada) y el yogurt desempeñan un papel importante en la cocción de platos salados y dulces. Gracias al hecho de que una variedad tan rica de frutas y verduras está disponible en todo momento del año, la región produce una deslumbrante variedad de platos vegetarianos.
Los alimentos básicos de los indios del norte parecen preferir
Se prefiere el pan indio sobre el arroz si la rica variedad es adecuada. Esta región es el hogar de los tandoori roti y naans (pan hecho en un horno de barro tandoor), parathas rellenas (pan indio escamoso con diferentes tipos de rellenos vegetarianos y no vegetarianos) y kulchas (pan hecho de masa fermentada). El arroz también es popular y se elabora en elaborados biryanis y pulaos (pilafs).
Aceites de cocina de uso común
Aceites vegetales como girasol y canola. El aceite de mostaza rara vez se usa y solo en algunos estados de la región. Ghee se reserva normalmente para cocinar en ocasiones especiales.
