La Picea / Diana Rattray
- Total: 105 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 85 minutos
- Rendimiento: 4 tazones (4 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 685 | Calorías |
| 51g | gordo |
| 49g | Carbohidratos |
| 14g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 tazones (4 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 685 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 51g | sesenta y cinco% |
| Grasa Saturada 26g | 130% |
| Colesterol 114mg | 38% |
| Sodio 675mg | 29% |
| Carbohidratos Totales 49g | 18% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| Proteína 14g | |
| Calcio 246mg | 19% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta sopa de cangrejo comienza con un delicioso pero simple roux rubio. El bizcocho cremoso obtiene color y sabor de la pasta de tomate, las verduras y el caldo de pescado o el jugo de almejas. Este suculento plato de la tarde está listo en poco más de una hora.
Las cáscaras se cuecen a fuego lento con las verduras para hacer un caldo sabroso.
Ingredientes
- Para el Roux:
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- Para el bisque:
- 1 libra de patas de cangrejo de nieve
- 1 zanahoria (cortada en cubitos)
- 1 cebolla (cortada en cubitos)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 costilla de apio (en cubitos)
- 4 cebollas verdes (picadas)
- 2 tomates maduros (cortados en cubitos)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de jerez seco
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 16 onzas de jugo de almejas (o 2 tazas de caldo de pescado)
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 taza de media y media (o crema ligera)
- 1 pizca de pimienta de cayena
- Guarnición: perejil picado
Pasos para hacerlo
Haga el roux: en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue la harina y cocine hasta que tenga un color rubio (dorado pálido).
Divide las patas de cangrejo por la mitad y retira la carne. Reserve trozos grandes de cáscara de cangrejo y reserve la carne para decorar.
En una sartén a fuego medio-bajo, saltee la zanahoria, la cebolla, el ajo, el apio, la cebolla verde y los tomates en aceite hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el jerez seco y sazone con sal y pimienta. Sartén Deglaze; cocine el líquido a fuego alto. Agregue caldo y cáscaras de cangrejo; llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento, cubra y continúe cocinando durante una hora.
Colar y desechar las cáscaras de cangrejo y las verduras. Espesar la sopa con el roux y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Agregue pasta de tomate, mitad y mitad, pimienta y sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante cinco minutos; presion. Decorar con carne de cangrejo y perejil.
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